第四百七十八章：記憶
「仰望星空……」白仁宗挑了挑眉頭：「難道是那個傳說中的黑暗料理嗎？」
仰望星空是英國的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗還真沒吃過，沒想到今天居然要在這個情況下品嘗這份料理。
但是當保爾·帕特克把他的料理放在眾人面前時，白仁宗才發現這和傳說中的仰望星空並不一樣。原版的仰望星空是一個烤派裡面放著多隻沙丁魚，而沙丁魚的頭會從派的表面露出，好像是在仰望星空，所以才有了這個名字。
而面前的這份雖然也是烤派，卻放著的是一隻大龍蝦的腦袋。
從腦袋來看，應該是波士頓龍蝦，這樣可以推斷，這份烤派的填餡應該也是龍蝦肉餡的。
看到這情形，白仁宗也鬆了口氣：他還真沒做好品嘗正版仰望星空的心理準備。
切下一份派之後，白仁宗看了看橫切面，大塊的龍蝦肉與金黃色的醬汁混合在一起，芝士的香味撲鼻而來，讓人食慾大開。
白仁宗嘗了一口，「吭哧」一聲，派皮中傳來了酥脆的口感，表面能嘗到某種酒的清香。
「哦？這個是……」白仁宗饒有興趣的挑了挑眉頭，本以為保爾·帕特克只是把龍蝦殼加入到了派皮中，但是那種酥脆的口感並不像龍蝦殼那麼堅硬，仔細品味了一下后他才恍然：「是用的天婦羅碎渣啊！這個可真是太巧妙了！」
「沒錯，我把一部分龍蝦肉做成碎肉然後裹上面湖下鍋油炸，灑在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。」保爾·帕特克笑著點頭，「而且這樣也不會破壞派的整體味道。」
「這個方法真聰明……」白仁宗沉吟著，「如果用龍蝦殼磨成的粉，味道就會太過於濃郁從而影響到主菜的品嘗了，但是用這個方法就能完美的解決所有問題。」
和酥脆的派皮不同，龍蝦和芝士製作的夾餡非常柔和順滑，龍蝦幾乎不用嚼，舌頭與上顎一抿就化開了，與濃香的帕爾馬芝士一同從喉嚨滑落至胃裡，整個人從內到外都是暖洋洋的，特別適合在這寒冬季節食用。
「而且這個蝦腦的造型也不是單純為漂亮。」艾瑪貝瑞端起蝦頭仔細查看著，「裡面的蝦腦用ac調過味，在烤的時候蝦腦自然而然的融化，與派皮表面融合之後形成了一股特別濃郁的香味，這味道真是太棒了……」
「口感到味道都無可挑剔，再到這充滿趣味的造型……」卡爾·白蘭度捂著嘴感嘆起來，「保爾主廚的風格真是愈加成熟了呢……記得一年多之前，我對保爾主廚的料理的評價還是『華而不實』，趣味十足的造型卻彌補不了料理本身過於平澹的缺點，但是現在……真是華而且實。」
「高手過招，真的能讓人進步啊。」山本裕人抿了口紅酒調侃道。
「確實是一份很棒的料理……」白仁宗滿意的笑道，「那麼，接下來的主菜是？」
「啊，重頭戲終於到了。」保爾·帕特克說著，端上來一個巨大的餐盤，「它叫『後院的聚會』，吃的時候小心燙。」
面前的這道料理造型非常特別，就像是一個後花園，蔬果拼成的草坪、綠色醬汁裝點的泳池、十幾顆迷你鵝卵石拼成的地板上放著一片煎得非常漂亮的牛排。
牛排上還在滋滋冒油，煎鍋的瓦愣條紋在牛排上留下了幾道交叉的紋路，讓這片厚實的牛排看起來格外誘人。在很多廣告中都能看到這樣一份漂亮又厚實的牛排，但是往往真的吃的時候才發現端上來的料理是「請以實物為準」。
「這個可真是誘人吶。」白仁宗饒有興趣的說。
「但是在這個環節用牛排這種樸素的菜式，總覺得好像有點……不夠驚艷。」卡爾·白蘭度皺眉道，「用的倒是昂貴的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但這個獨特的造型有什麼特別的用意嗎？」
白仁宗切下一塊牛排，觀察了一下側切面，中心漂亮的粉紅色，很明顯的三成熟牛排。在醬汁中蘸了蘸后，白仁宗張口吃了下去，豐盈的肉汁在口中爆炸開。
醬汁是用陽光玫瑰葡萄製作的，僅以白蘭地進行了簡單的調味，牛排的醬汁往往不會用太重的香料，以免蓋掉牛肉本身的鮮美。
但這份主菜最棒的並不是醬汁或者調味，而是這份牛排的「火候」。
牛排在端上桌后，隨著溫度變涼肉質也會變硬。所以國內的牛排通常是裝在鐵盤裡端上來，這樣可以在牛排端上來后持續加熱。
這種情況在國內比較常見，因為國內很多餐館為了節約成本，用的牛排往往不是正規的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，這種牛肉的肉質不如真正的牛排用肉牛柔軟，一旦牛排變冷之後肉質會變得特別韌，甚至到了用刀切都很困難的地步，所以不得不持續用鐵盤加熱來保證肉質的柔軟。
而保爾主廚的這份料理，也有類似的目的。
「這下面的鵝卵石是加熱過的……」白仁宗感受了一下這鵝卵石的溫度后自語道，「所以牛排放在上面后還在持續加熱，而且這個溫度真是恰到好處。」
鵝卵石的熱度剛好維持在和牛排差不多的溫度，在確保牛排不會冷的情況下，又不至於燙到牛排變成五分熟。所以切下來的牛排，就像是直接從烤架上切下來吃的感覺。
那種柔軟和多汁的程度，簡直令人難以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。
很多不算高檔的西餐館在端出的三成熟到五成熟的牛排，切開的時候溢出的明顯是紅色的血水，但合格的牛排切開的時候溢出來的應該是澹褐色或者近乎透明的肉汁。
白仁宗也算是吃過不少牛排了，正宗的、水貨的都吃了不少，但他第一次意識到牛排居然是這麼美味的食物。
「我想，這就是那種……把一道料理做到極致的感覺吧。」白仁宗忍不住稱讚著。
「何等美味的牛排啊，這肉質的柔軟真是令人難以想象……」艾瑪貝瑞也是忍不住驚嘆。
「這份柔軟，感覺就像是……用a5級的和牛肉製作的牛排一般。」山本裕人托著下巴說，「而且，邊上的這些看似無用的裝飾其實都很關鍵。醬汁且不說了，這邊上的草坪用的是檸檬草，在鵝卵石的加熱下，它的香氣透進牛排中，進一步提升了牛排的風味。」
「真正的將造型和料理融為一體……」白仁宗笑著說，「這可真是特別啊，時至今日，保爾主廚的風格已經徹底成型了呢。那麼，最後的甜點是？」
「甜點是『愛情魔葯』。」保爾·帕特克笑著說，將一份托盤放在了眾人面前。
托盤上是一顆粉色心形為主體的藥瓶狀蛋糕，上面甚至還有瓶口和瓶塞，乍一看像是一瓶粉紅色的香水，也有點像哈利波特中的迷情劑。
白仁宗切下一塊，從側切面能看得出分為了四層，分別是果凍、海綿蛋糕、巧克力甘納許和果醬。外層用一圈巧克力圓環包圍。
至於瓶口是用圓柱狀的巧克力加上撒了金粉的巧克力圓環製作，瓶塞則是一顆糖球。
「真漂亮啊。」白仁宗稱讚道，然後張口吃了下去。
果凍是類似於酒心巧克力的夾餡那種，帶著濃郁的酒香味，果醬則是草莓果醬，海綿蛋糕和甘納許則是中規中矩，從味道上來說就是一道比較常規的甜點，口感和味道都很豐富，但它精美的造型毫無疑問給它加分不少，也給這份套餐做了個完美的收尾。
「好了，全都品嘗完。」白仁宗笑著合起了雙手，「保爾主廚，告訴我，你認為的，讓料理變得美味的『答桉』是什麼？」
保爾·帕特克清了清嗓子，一本正經的說：「是記憶。」
「為什麼？」白仁宗又問道，保爾·帕特克笑著說：「每個人的腦海中都有那麼幾份令他印象深刻的料理，我希望通過料理來勾起人們的回憶。當你吃到一份料理時，你不僅僅是品嘗到了料理的美味，也能勾起你記憶中某些美好的畫面。」
說著，保爾·帕特克閉上眼睛笑道：「也許是和父親在河邊釣魚的休閑時光，也許是和朋友聚會烤肉的下午，也許是和女朋友一起野營，這些記憶能讓盤中的料理更加美味，就像記憶中的母親給你端出來的那份美味的燉菜。料理的品嘗往往一瞬即逝，只有記憶中的美味才是永恆的。」
「嗯……真是不錯的答桉。」白仁宗滿意的點頭笑道，「這個答桉非常符合保爾主廚的風格，在我看來確實是一個正確答桉。但是，它是不是最好的答桉呢？」
白仁宗看了看剩下的七名廚師笑道：「那就要看另外七位參賽者，能否給出更好的答桉了。」頓了頓，白仁宗繼續道：「所以，下一位要展示自己『答桉』的人是？」
這時候，中村次郎向前一步，端著托盤來到了四位評審面前。