第3章 清燉獅子頭

第二天。

羅錦屏早早的起床，趕在了菜市場剛剛開門的時候到達。

剛剛開門的菜市場人並不多，多是菜販子們在裝貨和卸貨。

這個時候的菜、肉、魚等也是最新鮮的。

羅錦屏既然要做餐飲生意，那麼食材肯定是要新鮮的，做出來的菜味道也更好。

她並不打算像以前的外婆一樣，讓客人隨意點菜。

這種做法在人多的時候根本忙不過來，尤其是點了很多種不同菜的時候，只有一個廚師，還要兼顧收銀。

羅錦屏準備了一個黑板，每天將今日的菜單寫在上面，客人來了就在這幾樣裡面選擇，每天不一樣，還能讓顧客有一種拆盲盒的感覺。

不管怎麼選都是那麼幾樣，可以顯著的減輕她的負擔，光是準備工作都能省下一大部分時間。

她對自己的廚藝還是有信心的，夢大廚和謝奶奶給她的。

羅錦屏並不確定自己的小飯館的生意怎樣，也就不能預估自己需要多少的食材，她目前也不清楚經營一家小飯館要準備多少東西，最後決定今天當做試營業，少買一些菜試試水。

從十一點開始營業，直到菜全部賣完為止，賣不完就到八點結束。

如果之後生意好，就可以聯繫菜販子早上多送一些菜，還不用她起來這麼早。

*

回到小飯館的時間也還早，不到八點，周圍大部分人剛剛吃完早餐，上班的上班，上學的上學。

羅錦屏回來的路上還遇見個出來散步的老人，溜溜達達的，看著超級悠閑，這也是她夢想中的生活。

小飯館門前就是一個公園裡面的景觀大湖，旁邊還有綠道，常常有老人在那裡遛彎。

羅錦屏也很喜歡門口的這個大湖，經常會坐在店裡向那邊遠眺，可以讓自己的思緒放空。

回過神來，羅錦屏搬出小黑板，拿出筆在上面塗抹。

咔咔在一旁觀看，時不時評論一兩句，不過因為在外面，也就只能讓咔咔做一個真正的玩偶了，在小板凳上一動不動的，聲音也要壓低。

她上學的時候跟著同學學過板繪，對畫畫也有些基礎，直接在黑板上寫上菜名，周圍加一圈裝飾就完工了，再複雜一點的她也做不出來。

她也不想請人去做，目前還沒營業，花出去太多錢，她心疼。

今日菜單：清燉獅子頭、白切肉、茄盒、涼拌菠菜。

白切肉和茄盒是昨天就做過的菜，當時享受的人只有羅錦屏和謝奶奶兩人。

羅錦屏覺得這兩樣菜放在今天的菜單里也不錯，再來個硬菜顯示一下廚藝，涼拌菠菜較為清爽，可以解膩。

寫好以後的小黑板就放在收銀台的旁邊，讓每一個進來查看的客人都可以看到。

羅錦屏的第一個客人是一個讓她驚訝的人--謝奶奶。

謝奶奶昨天吃過羅錦屏做的白切肉和茄盒以後就念念不忘，大晚上都睡不著，還想著再嘗一次。

一大早就跑到小飯館這邊，來看看羅錦屏有沒有什麼需要她幫忙的，順便有做好的飯菜，她也可以買一份。

謝奶奶來的時候羅錦屏正在處理食材。

獅子頭，又叫葵花大斬肉，有紅燒獅子頭、清燉獅子頭、蟹粉獅子頭等做法，曾有詩云：卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。雖是形容蟹粉獅子頭的鮮美，但總體也能體現出獅子頭的美味。

做獅子頭選用的豬肉是七分瘦三分肥的，肉不能直接剁碎，而是切成石榴籽大小的丁。

生薑切片，大蔥切成段，還要備上蔥姜水。

這一步可以將茄盒所需要的肉餡也準備好。

在獅子頭的肉餡里加入鹽、白鬍椒調味，再加上一些澱粉，最後倒入蔥姜水。

然後就到了獅子頭最關鍵的一步，打肉餡。

用手朝著一個方向摔打、攪合。

羅錦屏的力氣不夠大，將所有的肉餡打完的時候，胳膊都有些抬不起來了。

謝奶奶看羅錦屏胳膊難受的樣子，趕忙上前過來給她按摩。

胳膊鬆緩了一些，羅錦屏又開始接下來的步驟。

在肉餡里加上一些切碎的馬蹄，切碎的馬蹄不僅能使獅子頭形成多種口感，還能去除油膩。

羅錦屏休息了一會就開始捏肉丸，將肉丸捏成她自己拳頭的大小，差不多就是二兩的樣子。

接著準備燉獅子頭，這個耗時間，比白切肉需要的時間還長。

鍋里放入蔥段、薑片，加點黃酒、白鬍椒等調味料，用小火燉，大概兩個半小時的時間之後就可以吃了，到時候正是飯點，時間剛剛好。

忙完了獅子頭，羅錦屏才有點時間和謝奶奶說話：「謝奶奶，謝謝你幫忙。」

謝奶奶在羅錦屏旁邊坐下：「謝什麼，我啊，也是想吃你做的菜，昨天那兩道菜可是把我的饞蟲都勾出來了。」

羅錦屏眼睛彎彎：「謝奶奶想吃，我隨時給你做。」

「好啊，我等下就要吃。」謝奶奶大手一拍。

一旁的咔咔有些難過自己吃不到東西，在謝奶奶看不到的位置，輕輕伸手扯了扯羅錦屏的衣服。

羅錦屏抬手就捂住咔咔，眼珠子還到處轉了一下，害怕有人發現咔咔的異樣。

「你不能吃的。」羅錦屏轉過身悄悄的和咔咔嘀咕。

咔咔眨巴著眼睛看著羅錦屏，渾身透露出兩個字，想吃。

抵不住賣萌的羅錦屏只能答應咔咔，等做出來以後給它一個，放在它的面前給它供著。