第十章人類最愛吃的味道（求收藏、追讀）
林非凡現在窮的都要吃土了，遇到了機會還不好好把握一下？
再說，他還真想看看，張廷武老闆是不是真的會過日子。
昨天他能吸引張老闆過來吃一碗高價面，今天晚上就不行了？
顧不得身體的疲憊，快速刷出一隻炒鍋，打算先炒點肉沫。
已經是第二次做，林非凡已經早就做好計劃。
臊子面，通俗的說法就是肉丁面或肉末面，其中也含有配菜比如豆腐，蘿蔔塊等，做法簡單。
今天的林非凡，只要炒出肉香，就不可能吸引不到食客。
因為今天的肉，可不止是肉沫了啊！
凌晨的夜市，人再次變得稀少，這個時候想要賣出幾碗面，自然要繼續昨天晚上的辦法，努力吸引顧客。
林非凡最大的自信，恰恰是在炒制噪子上。
原來他雖然沒有做過正宗的噪子面，但是他知道噪子才是一碗噪子面的靈魂所在。
說的簡單點，就是肉丁、肉末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。
還有一點，之所以選擇臊子面，還有一點是因為臊子面主打的是酸辣香。
酸辣都能開胃，在這個時間，這個地點，最是吸引人。
昨天準備不足，今天就不一樣了。
趁著還沒有客人過來，林非凡把提前醒好的麵糰拿出來備用。
接著將胡蘿蔔、土豆、番茄切小丁。
提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，姜蒜切末。
煎好的雞蛋餅切小方塊，片出來的肥肉切片。
做好了準備，鍋里放花生油，加熱，再放點肥肉進去。
今天晚上的靈魂，就是肥肉！
有著肥肉片子加入，很快就炒制出肉香，而且是最為吸引人的脂香味。
昨天的香味，跟今天的香味，絕對是不同的。
其最大的不同，就是出自肥肉之內的脂肪。
「我艹！」楊成雖然在洗碗，但是他可是始終都在關注著林非凡。
因為他很想看看，林非凡是不是使用了科技與狠活。
畢竟林非凡這變異的太快了，幾天前還是人上人，今天居然就已經成為有一手絕活的小老闆，到現在他還有點不敢置信。
當然，楊成不是嫉妒，也不是想要偷師，他就只是好奇。
本來以為呂布已經天下無敵了，但是沒想到，今天的林非凡居然更厲害。
沒有看到科技與狠活，反而被一股濃郁的肉香味再次刺激，楊成也就只能再次用一句我艹打天下！
「香吧？」林非凡得意的道。
「你怎麼做到的？今天的香味更加誘人啊？」楊成已經顧不得洗碗。
「這是脂香味，懂不懂？我只不過是激發了最純正的脂香味！」林非凡得意的道，因為這可是真本事。
脂肪雖然對於現代人來說有點不友好，但是不可否認，它是我們的鼻子最愛「吃」的油，對於人類天然就有一股吸引力。
不過，這裡有個重點，那就是脂香味和脂肪味是兩個概念。
脂香味，是通過鼻子嗅到的味覺，通常給人積極愉快的感覺。
脂肪味則不然，這是通過口舌嘗出來的味道。
所以，脂肪味要是處理不好，那可不是什麼美好的感覺。
試想讓你吃一口純肥的脂肪塊，一定難以下咽。
舌頭上的感覺，也肯定不是十分愉悅。
同時鼻子中也聞不到任何的香氣，這就是脂肪味的感受。
但是，老話說膘越厚、肉越香，吃肉給人們帶來香味，乃至精神的滿足感，而在這其中脂肪起到了重要作用。
例如眾多國家，依靠牛肉切面上的「大理石花紋」，給牛排分級。
「大理石花紋」或「M值」，就是肉排的肌間脂肪含量。
在這裡的M值越高，代表雪花紋越多，說明肉的等級也越高，肉吃起來也就越香。
籠統地講，這種由各種脂類物質，在熟制后帶來的混合香味，可以稱為脂香味。
而在控油減脂的熱潮之下，如何減少油脂攝入，同時保存脂香味，發揮其獨特的感官吸引力，就要看廚師的手藝了。
林非凡有天賦，更是有手段作弊，他肯定能夠把握住重點。
所以他就是可以用最少的脂肪，激發出最濃郁、最純正的香味。
這還不算什麼，在激發脂香味的同時，他還在減少油脂的存在。
這樣順便還能讓脂肪，變化出濃郁的脂肪香，這可是口感好壞的關鍵因素。
脂香味是嗅覺聞到的美好，而脂肪香則是口感的保證。
這樣不止是鼻子聞著香，吃到嘴裡會感覺更香！
林非凡就是依靠這能完美激發出的香味，增強吸引力，從而引人過來消費。
相比昨天凌晨，今天他做的準備更加充足，自然炒制出來的臊子就更香。
脂香味升起，等到足夠濃郁，足夠好聞，這時肥肉也已經烤出油，甚至變焦，這樣肥肉的口感也會變得更好。
接下來，等到溫度合適，再放肉沫。
把控好油溫，很快就可以炒出更加濃郁的肉香。
現在就是考驗功夫的關鍵時刻，此時的肉香之中，還夾雜著一些異味，比如肉腥味。
這時就需要調料來去腥了，像是蔥姜蒜醋等等。
這些東西誰都會用，但是用多少，什麼時候用，卻是有講究的。
由於林非凡對於香味十分敏感，這一切都把握的駕輕就熟，做的更是恰到好處！
肉沫炒香，去腥，再放雞精、耗油提味增鮮。
可惜這些調味料都有著或多或少的異味，這一點林非凡沒辦法避免，他就只能儘可能的發揮各種調料的優勢。
隨著各種材料的應用，林非凡不斷的調味，很快肉香就越來越濃郁。
現在的肉味，已經去除了絕大部分異味，只剩下純正的肉香，這就是本事。
炒制到什麼時候，肉味最濃郁，這就是功夫！
對於做菜，林非凡沒有太多經驗，但是對於香味的把控，他卻是有著無與倫比的天賦。
很快，一股股濃郁到極致的香味，就不停的從鍋里散發出來。
當肉香味達到極致的時刻，立即加水。
繼續爆炒肉沫，要不然肉沫就要焦了，這時味道就變得不同。
肉沫炒到最好，接下來依次加入胡蘿蔔、土豆、木耳，翻炒。
最後加入辣子面，翻炒出香，再酌量加點老陳醋
此時加水，溫度開始恆定，香味雖然開始變淡，但是卻可以持之以恆。