第二百二十五章 生腌金槍魚

第二百二十五章生腌金槍魚

一條三尺來長的金槍魚扛上岸,立馬吸引了碼頭上還沒走的遊客，他們紛紛問這種魚是什麼魚。

「這是槍魚？不對，槍魚的魚頭長了根利刺,撞上船能戳穿船板。」一旁的老漁夫開口。

「虎鯨送來的,反正是能吃的。」海珠笑，說：「我們先回了，你們忙。」

離開碼頭，韓霽問：「這條魚怎麼處理？賣了？」

「扛回去,先賣給街坊鄰居,這種魚難遇,肉質鮮美，有錢也買不到的。」海珠說。

「你怎麼知道？」

「我相信虎鯨和老龜的口味，它們愛吃的絕對差不了。」

韓霽哼笑一聲,沒說信不信。

扛條大魚走哪兒都引人注目,途徑街市，食肆的跑堂見了忙跑進去喊掌柜，金槍魚的魚皮割開了幾塊,暴露在空氣里的魚肉只看顏色就知道口感差不了,幾個食肆的掌柜紛紛丟開手裡的活兒，跟在韓霽和海珠後面往青石巷去。

「回吧，這兒用不上你了。」話落，海珠反手又扯住人，說：「等等，你力氣大，幫我砍掉魚頭魚尾再走。」

紅珊娘撲滅剛燃起的火苗,擦擦手端著盆子進屋拿上銀子就往外走，出門見巷子里的人出來了七七八八，她加快步子往海珠家去。

「爺,奶,海珠姐又逮到好東西回來了。」二旺跑進門喊一聲，又馬不停蹄往外跑。

海珠也笑，她拿著菜刀砍去魚鰭，再剁掉魚尾，聽到貓叫，她沿著被摳過的地方切兩條魚肉遞給風平，讓他拿去喂貓。

「像那上好的火腿肉，看著就知道口感不錯。」李掌柜捏一片喂嘴裡，厚實又鮮嫩，油脂少，汁水足，滋味著實不錯，他已經想好要配什麼蘸汁了。

魚頭剁下來了，韓霽遞過菜刀，問：「還有用得上我的地方嗎？」

又有人伸手要摳，冬珠拍開湊過去的手，說：「別急，待會兒我姐會切幾塊讓你們嘗的。」

海珠又去洗了菜刀，擦乾了放在火苗上燒一燒，說：「三叔，韓霽，你倆把魚扶起來，我從背脊那裡下刀。」

繞路回了青石巷,進了巷子海珠就高聲吆喝：「阿嫂阿嬸阿婆,都在家嗎？出來看看，我逮了大傢伙回來，是個好東西。」

齊老三跟韓霽走過去，一人扶頭一人扶尾，海珠站在中間下刀剖魚，三寸寬的魚腹，看著厚實覺得難切，刀下去了用力一剌就切動了，魚沿著背脊分成兩半攤在桌上，銀灰色的魚皮里包裹著玫色的魚肉，如含苞欲放的花瓣一般的顏色，鮮艷欲滴。

海珠切了一條自己吃，說：「調些果醋和醬油，再搗幾片薄荷葉，加些蔥絲，最好再擠幾滴香櫞汁調味，味道錯不了。」

周圍的人鬨笑出聲。

「這顏色……」二旺奶嘖嘖兩聲，玫紅色的魚肉水汪汪的，宛如果肉。

「三叔，搬個桌子出來。」海珠喊，她進屋拿菜刀，洗乾淨又擦乾，看見潮平，讓他拿根蠟燭引燃給她拿出去。

海珠遲疑了下，他立馬明白了，說：「你忙，我在一旁等著，需要出力的時候使喚一聲。」

其他人也各拿一塊嘗，韓霽在一旁看得皺了眉，他來廣南的時間也不短了，還是難以接受海邊的漁民生吃海鮮，只是想想嘴裡就泛出了腥味。

海珠先切一大塊魚肉，切成一指寬的魚片放在冬珠拿來的瓷盤裡，說：「端去讓阿嫂阿嬸們嘗嘗，這個蘸汁會更好吃，你們買回去了自己調，我不提供料汁了。」

「我聞到鮮味了。」九貝食肆的李掌柜抽了抽鼻子。

「我見過這種魚，還是學徒的時候跟我師傅嘗過一口，一二十年了，還記得那個口感。」另一家食肆的掌柜從切去魚皮的魚腹上摳一坨魚肉喂嘴裡，咂嘴道：「鮮，嫩，就是這個味。」

金槍魚撂在木桌上，厚實的魚肉砸在桌上彈了彈，韓霽扯了扯沾了魚腥水的衣裳，說：「我先回去換身乾淨衣裳。」

韓霽看她一眼，接過菜刀舉起來，看準了一刀剁下去，刀刃貼著魚頭的下沿切了進去，他握手成拳，利用巧勁壓著刀背，一寸長的菜刀一點一點陷進魚肉里。

「給我切五斤。」紅珊娘遞盆過來，「趁著新鮮，我回去了搗個汁，再煮幾碗粉，直接開飯。」

「多少錢一斤？」有人問。

「一兩銀子一斤，每人頂多買十斤。」話是說給幾個掌柜聽的，海珠認真地說：「就這一條魚，你們買回去自己吃就行了，別想著做生意賺錢，我的街坊鄰居都還等著呢。」

「行，給我切十斤，我要魚腹那裡的肉。」李掌柜伸手比劃，又跟風平說：「小子，進去給我拿個盆來，我待會兒讓人送來。」

紅珊娘擠走李掌柜，「我先開口的，你排後面去。」

海珠先留下自家人吃的，是魚腹那裡口感最好的肉，自家吃的留夠了剩下的才是賣的。

紅珊娘買五斤，李掌柜買十斤，之後的三個掌柜也各買十斤，巷子里的街坊鄰居有買多的也有買少的，最少的也是兩斤。

韓霽看海珠一個人忙活有些辛苦，他進屋洗手，出來說：「我來切，你歇一會兒。」

海珠沒有猶豫，遞刀給他，指點道：「豎紋橫切，不要順著紋路切，順著切的魚肉口感鬆散。」

「還有這講究？」韓霽剌一刀試試手感，問：「要幾斤？要哪個部位的？」

海珠走到一旁看他動作，餘光看見李掌柜，她伸手接過盆，說：「怎麼是你送來的？」

「還惦記著大魚頭，你要不要？你不要就賣給我，我拎回去熬湯。」

「留著自己吃，下次要是虎鯨再送金槍魚了，我多賣你一些。」

「金槍魚？」李掌柜看向桌上的魚肉，說：「這名字有什麼由來？」

海珠這才發覺說漏嘴了，不在意地說：「隨口起的。」

李掌柜不在乎，他壓低聲音說：「再有金槍魚直接賣給我，零散著賣多費事，你看你家門口鬧哄哄的。」

海珠笑而不語。

「得，罷了。」李掌柜也笑了，轉口說：「你成親的時候給我下個帖子，我們也是幾年的交情了，我來送個禮儘儘心意，你去府城了估摸著也不會再回來了。」

「行，一定給你下喜帖。」

李掌柜看了韓霽一眼，意味不明地嘆口氣，走了。

海珠拿著木盆進屋，外面不用她忙活，她就著手開始做菜，「風平，把爐子燒著。」

「好。」風平摸了摸貓肚子，撐得鼓鼓的，他嘀咕說：「吃飽了還喵什麼喵？再吃就撐吐了。」

兩隻母貓在四月份各生了四隻貓崽，六月份的時候都送出去了，現在家裡還是三隻貓，個個肥得流油，偏偏還靈活，屋頂牆頭一蹬就上去了，讓人沒借口剋扣它們的口糧。

「冬珠呢？」海珠切一坨魚肉遞過去，說：「給鸚鵡送去，看它吃不吃。」

「給大龜也分一口。」齊老三出聲為憨厚的勞工討食。

「去外面拿，切下來的碎肉都是大龜的。」海珠轉身進廚房，說：「三叔，你去街上轉一圈，看有沒有賣新鮮香櫞的，若是沒有賣的就去九貝食肆里問問，讓李掌柜分個香櫞。」

「好。」齊老三抱起星珠出門，免得她在家搗亂鬧人。

沒了絆腳的，貝娘擼起袖子進廚房幫忙。

海珠正在切魚頭，她打算生腌兩缽，再煎十一塊，最後燉一罐魚頭湯，見貝娘進來，就讓她燒火煎魚頭。

一指厚的鮮嫩魚肉切的大小均等，切滿兩缽，海珠開始調料汁，果醋和醬油攪勻再撒幾粒鹽淋在魚肉上，再搗一把薄荷葉，輕搗幾下搗出壓痕，和蔥絲一起碼在魚肉上，海珠用筷子拌了下，用油紙裹住端出去放檐下。

「潮平，看著貓，小心它們來偷吃。」海珠交代。

「大姐，炭火燒好了。」風平說。

「平底鍋洗乾淨架上去，我馬上就來。」海珠快步進廚房，油煎的魚肉有兩指厚，胡椒粉和海鹽拌勻，均勻地撒在魚肉兩面，她端著盆子拿著油罐出去。

「魚還沒賣完？」她往門外看。

「賣完了，我姐夫回去換衣裳去了。」冬珠蹲過來，問：「我還做什麼？」

「瓷盤洗十一個，擦乾水給我拿過來。」

鍋底少倒些許油晃開，油燒熱，海珠挾著比巴掌還大的魚肉塊放進鍋底油煎，一鍋只能放四個，最後一個放下去，頭一個放下去的就該翻面了。

胡椒粉在油炙下冒出濃厚的香氣，鮮嫩的魚肉變了色，風平探著頭瞅著，咽下口水說：「好香啊。」

「姐，盤子拿來了。」冬珠遞來四個瓷盤，聞一口香味，又跑去繼續洗盤子擦盤子。

「香櫞買回來了，說是前天才運來的，新鮮的很。」齊老三抱著星珠提一兜香櫞進門。

「怎麼買這麼多？」海珠抬頭看一眼。

「說不定明天虎鯨又送魚來了。」齊老三哈哈笑。

「我聞到香味了。」韓霽換一身衣裳帶著長命過來了，他肩膀上還蹲了只啞巴鳥。

「人到齊了就擺飯桌吧。」海珠挾起煎的魚肉，往廚房裡看一眼，見她三嬸已經在煮米粉了，她交代說：「粉撈起來了記得過涼水啊。」

魚肉煎好裝盤，海珠切香櫞捏汁滴在生腌魚肉上，為了美觀，她又拿了十個瓷盤來擺盤，最後掐薄荷葉裝點。

菜都端上桌，海珠指著一盤魚肉說：「這個沒撒胡椒粉，是給星珠吃的。」

星珠口壯，給什麼吃什麼，盤子挪過去，她熟練地用手抓起魚塊啃，嘴裡吃著，眼睛還盯著她娘面前的生腌魚肉。

「好吃，又嫩又有嚼勁。」齊老三含糊出聲。

其他人吃得腮幫子鼓，韓霽瞅著生魚肉發獃，他挾起一塊試著咬一口，的確很嫩，有香櫞的清香和薄荷的甘涼，果酸開胃，隨著咀嚼，唇舌之間口齒生津。他將一整塊魚肉喂進嘴裡，厚實的魚肉充斥在嘴巴里，魚肉有嚼勁，越嚼汁水越多，最絕的是嚼到咽進去的那一瞬，魚肉不散不柴，還是嫩生生的。

飯桌上只有咀嚼聲和筷子觸在瓷盤上的聲音，海珠一口接一口吃完生腌魚肉，又挾起溫熱的煎魚吃，胡椒的味道絲絲縷縷鑽進了魚肉的縫隙，微鹹的口感，刺激的氣味，再沾點生腌汁，一塊兒魚肉吃完了嘴裡還不自覺泛口水。

鸚鵡站在房頂上咂巴嘴，看著人吃它也饞。

「明天讓虎鯨再送條金槍魚來。」韓霽還沒吃過癮，他端起碗舀兩勺魚湯，挑一筷子米粉吃進嘴，意猶未盡地說：「還是魚肉滋味好。」

「我還想著你吃不慣，這罐魚頭湯專門為你燉的，多吃點，李掌柜想買我都沒賣。」海珠說。

嘴裡的魚湯更鮮了。

(本章完)