第4章 『講究的馬蹄刀』

第4章『講究的馬蹄刀』

胖廚師長打的什麼主意，謝清風從聽到絲瓜和切片這兩個字眼時，就已經完全明白了過來。

「故意想讓我丟臉嗎？恐怕……這次要讓你失望了。」謝清風嘴角揚起弧度，腦海中不由浮現出了在14年的時候，參加全軍區炊事大比武時的畫面。

那一場是炊事大比武的最後決賽，七大軍區各自從營一級選拔組建參賽隊，經過團部、師部、軍分區、總軍區的四層嚴苛比武選拔。

從各軍區上百支隊伍中殺出重圍，以第一名的身份代表各自軍區的七支隊伍，齊聚在京都總後勤部。

這也是代表著200多萬解放軍，最高炊事水平的一場較量。

大比武決賽共分為三個大科目——

雕工才藝表演賽、團隊野戰炊事賽、個人單品挑戰賽。

其中個人單品挑戰賽的第一名，獲得國家烹調協會特約主裁判讚不絕口的菜品，就是謝清風烹調的水晶絲瓜。

晶瑩剔透美若珍寶，色香味形登峰造極，絲絲順滑入口即化——

這就是主裁判當時給予的評價！

大比武主裁判是國家高級技師，屬於特級廚師職稱中的最高的特一級別，他的評價已經說明了謝清風這道菜的技術含量。

中國的飲食文化源遠流長，論菜式即便不是世界第一，也絕對屬於世界上最豐富的國家。

自古以來的南甜北咸格局，清初的魯、川、粵、蘇「老四大菜系」，清末崛起的浙、閩、湘、徽「新四大菜系」，共同構成了中國傳統飲食的「八大菜系」。

除此之外，還有許多較有影響的細分菜系，如潮州菜、東北菜、本幫菜等等。

菜品之複雜，一個詞——百家爭鳴！

謝清風的味覺和嗅覺異於常人，這是他作為廚師的優勢，可他畢竟只是普通人，並不是全能的超人。

駐守在西南邊防，進修於雲省大地，造就了謝清風一手出色的川菜。

這裡是謝清風的家鄉湘省，盛行的是八大菜系之一湘菜，而不是川菜滿地的雲貴川地區，這也就形成了天然的劣勢。

湘菜和川菜雖然都講究一個辣字，看起來並沒有什麼二樣，可其實不然。

古語云：一菜一格，百菜百味！

川菜在於一個鮮香麻辣，「麻」字尤為突出，也是作為辣味的緩衝味，比如經典的麻婆豆腐、辣子雞丁等。

說得直白點，川菜地區嗜麻如命，有很多人炒個空心菜或者大白菜，都要撒幾個麻椒熗一下鍋，否則吃起來就不得勁。

而湘菜在於咸香酸辣，口味比較重，採用酸和咸來中和辣味。

比如代表酸辣味的菜剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉等，代表重口味的寧鄉口味蛇、毛氏紅燒肉等。

總體說來，兩者看似一樣，可實際上大有不同。

如果胖廚師長換別的湘菜，或許謝清風這個川菜廚師因為不熟悉菜品，很可能讓他復仇成功。

可惜他很倒霉，正好到撞到了槍口上，挑了個謝清風專門深研的素菜。

「清炒絲瓜沒問題，但是我想自己去切配，可以嗎？」灶火已經調整好，炒鍋也清洗乾淨了，謝清風提出了自己的要求。

「沒問題，你請便。」

胖廚師長篤定謝清風炒不出，一口就答應了下來，大方的向配菜工小李喊道：「絲瓜放那，讓謝師傅自己來。」

「刮子在這裡，你自己來吧！」正準備用刮子去掉絲瓜皮的小李，剛剛被廚師長臭罵了一頓，心裡暗自很不爽，聽到不用自己來切配，立馬就把東西放下。

落個清閑，免得等下又挨罵！

「謝謝，不需要，刮子是蠻勁拉扯，會破壞絲瓜肉質，炒出來就會失去光澤。」

謝清風拒絕了小李，從兜里拿出一把銀白色的摺疊雕工小刀，微笑的說道：「要想絲瓜肉質不被破壞，記住一定要用刀削皮，順著皮與肉質的結合處，一路貼著滑過去，才能最大程度保證絲瓜肉絲的完美。」

說話間，謝清風已經將摺疊刀打開，切掉尾部和尖端的區域，順著尾部露出來的圓形橫切面，用刀刃一路削到了尖端。

中間沒有任何的停頓，水到渠成一般的順滑。

「啪嗒！」

一條寬度在1厘米左右、厚薄粗細均勻的絲瓜皮，掉落在了案板上。

第一刀下去后，謝清風沒有停留，動作極為流暢的削出一條又一條的絲瓜皮，動作精準幾乎如同機器。

「卧槽，好牛逼的刀工，我幹了一年多配菜工，還是第一次看到，兄弟，你這手小刀功夫練了多久？」小李雙眼瞪得圓溜，如同發現了新大陸一樣，目不轉睛地盯著謝清風的雙手。

生怕自己一眨眼，就錯過了眼前這如同變戲法一般的高超刀工。

「我無聊的時候就喜歡雕點東西，小刀用的多，也就比較順手，而且絲瓜表面不均勻，凹凸不平，大刀沒有小刀好使。」

謝清風說話的時候手上的動作也沒停，一直保持著均勻的呼吸，大部分注意力都集中在手上，以保證手上動作的平穩。

隨著一條條的絲瓜皮掉落，溢出來的透明植物粘液，如同給絲瓜那淡綠色的肉質上，覆蓋了一層水晶衣。

「削皮還有這種講究？難怪我用刮子削的土豆絲，放一晚上就會變得軟塌塌，而用刀切的卻能放好幾天，今天我總算明白了是怎麼回事，原來是表皮被破壞了。」

小李大為感嘆，滿臉興奮的接著說道：「老哥你確實是個牛人，說出來的話每一句都能讓我大受啟發，而且就你這一手刀工，比我們店裡所有人都……」

「咳咳！」

聽到這熟悉的咳嗽聲，小李心裡頓時打了個挺，剩下的話全憋到了肚子里。

「小李，還有幾分鐘就要開班前小會了，這裡不用你忙活，出去吧。」胖廚師長臉都黑成了包青天，要是再讓小李就在這，估計他會被氣死去。

「噢，好的，我這就走去。」

小李知道自己剛才說錯了話，戀戀不捨的看著謝清風手中那華麗的刀工，慢吞吞的向外走，心裡還暗自嘀咕：「你們平時都藏得像個寶一樣，不花幾千塊錢拜師，一點技術都捨不得教，今天好不容易碰到個牛人，而且還願意教，可惜了，哎。」

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(本章完)