第3章 李師傅
面對李保國,何雨柱並無羞澀,直接將自己的經歷講述了一遍。
聽完后,李保國不禁略帶責備道:「何大清啊,竟真做出這種事來!」
想到自己的孩子那麼小就和別人家的女人在一起,他的目光多了幾分關愛。
李保國已年近五十,膝下尚無子嗣。
如今他的師兄把他託付了這孩子,他自然要善待。
「這樣吧,一會你跟我去廚房試一下手藝,隨後我來安排你的工作。」
李保國說定。
李保國的這句話意味著他接納了何雨柱。
「行啊,好的,謝謝師傅!」
何雨柱反應敏捷,聽出了弦外之音,立即恭恭敬敬地對李保國鞠了一躬。
看到何雨柱的轉變,李保國眼睛里露出一抹滿意的微笑,他讚賞何雨柱的應變能力和機靈。
旁的夥計們見到,羨慕的神情一閃而過。
在鴻賓樓內,總共有三位大廚都是烹調高手,而大家公認的技藝卓越的是李保國川菜手藝。
令人稱奇的是,李保國之前從不曾收徒。
現在他選擇這位小夥子為徒弟,對於其他人來說,是再渴望也不可及的機遇。
在一旁的老闆楊國濤也微微眯眼,閃爍精芒。
作為店內的首席廚師,他承認李保國的烹飪技術無可挑剔,正宗的川菜味道地道,大部分客人都沖著李保國的菜品而來。
因此,他的地位在大廚中最高。
當然,楊老闆的薪資待遇也不遜色。
每月高達一百萬,而且還能每天從店裡帶走四道招牌菜。
廚師帶菜的規定雖嚴格,但對於這樣的特權人物並不吝嗇,畢竟對入門學徒則是不允許這樣帶菜。
如果成為正式后,每天可以攜帶一份餐食;晉陞到爐灶大師傅后,則能帶兩份;成為大廚,便可帶三份。
想帶四份,必須是店裡的大廚才行,全鴻賓樓,也只有寥寥三人有這樣的資格。
因此,儘管很多人艷羨這項待遇,也沒有人對此有異議。
他們明白,憑真才實藝才可享此權利!
李保國陪著何雨柱步入后廚。
這裡不算擁擠,大概四個小爐師,兩個大爐師在工作中。
剩下的七八個人,則是負責后廚的雜活。
按規矩,新來的何雨柱首先應該從學徒開始做起,也就是這些幫工的角色。
但考慮到何雨柱是他師兄弟的孩子,且李保國有心傳藝收徒,便決定給他這個機會。
「柱子,這就是后廚了,先自我熟悉下,稍後如果工作間隙,我會來查看你的技藝,屆時也可向楊老闆提出評估申請。」
李保國道。
「是的,師父,您儘管忙您的,我自個熟悉就好。」
何雨柱答道,深感自己得把握這個機會,若真是從小白做起,那日子肯定不好過。
廚師行業也有嚴格的規則,至少需要當三年學徒,而且無薪。
這對於現狀中的何雨柱來說是個不小的壓力,因為家中還有一位妹妹仰仗他的飯碗。
見狀,李保國點頭后,先行離開了。
此刻,后廚的雜工和正在掌勺的師傅們,都好奇地看著這位新加入的夥計。
畢竟他是李師傅親自帶進來的,定然有不同尋常之處。
何雨柱並不高傲,反而親和地與眾人打招呼。
「大家好,我是何雨柱,未來可能與你們在後廚一起共事。」
交談中他沒有提及自己和李保國的關係,這樣的低調拉近了他和他們的關係。
「柱子,如果有需求儘管提,后廚這裡不那麼繁複。」
所有人也都熱情地回應他。
何雨柱感激不盡,視線移到了灶台的操作流程上。
他認為身為廚師,應該做到勤奮於雙手和眼睛,嘴巴要省力。
以前的何大清曾這樣教導,而現在有了系統的幫助,他知道要與同仁打好交道,自己這初來乍到的小也絕不能鬆懈。
於是,他很快進入角色,將地面的一堆輔料拿起來,開始清洗蔬菜。
隨後,他利落的動作將食材處理完,精湛的刀工吸引了周圍的注意。
「看這小夥子年紀輕輕,刀工竟然如此出色?」
「沒錯,我還以為他是得從新手做起呢,單論這一點,不少二號爐的師兄都沒這個水準吧?」
大家紛紛驚嘆。
十六
眾人見到何雨柱勤勉地投入到工作之中,對他的好感度也在不斷增加。
然而,他們看到他那嫻熟的刀法后,都不禁驚嘆於他的技藝,並且意識到不應該因為他年輕的外表而低估他。
何雨柱並未意識到旁人的想法,即使知道了,他也不會太過介意。
即使從事這些通常由打雜者負責的瑣碎之事,他也覺得樂在其中。
因為他深知,自己的烹飪技藝正逐步提升。
他瞥了一眼自己的個人面板:
-姓名:何雨柱
-技能:烹飪技巧第二級(167/500)
他發現,因為在廚房裡的工作更為繁雜,使他在熟練度積累方面更快。
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所以,他從不偷懶,無論何時只要是能看到的事情,總是積極接手。
按照這種進度,估摸著今晚就能達到第的技能水平。
在他的預想中,系統的烹飪技巧絕對與鴻賓樓主灶不相上下。
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下午三點,鴻賓樓忙碌時段過後,總算安靜下來。
在廚房內部,何雨柱因他的熱情和沒有絲毫架子的態度,早已融匯在大家之中。
提及時,每個人都會點頭認同,認可那個叫何雨柱的新面孔。
一番辛勤工作之後,何雨柱腦海中響起一聲提示音:「熟練度已滿,等級提升。」
他重新檢查面板:
-姓名:何雨柱
-技能:烹飪技巧第(0/5000)
看著眼前的面板,何雨柱不由得感嘆,晉陞四級所需的熟練度高達五千點。
然而,相比自己獨自揣摩進步,這已經算是快速了許多。
就在思考之際,李保國也來到廚房:
"柱子,感覺如何?"
剛進入廚房,李保國就詢問何雨柱。
他把後者放到這兒一段時間,主要讓新員工適應大餐廳環境。
有些人在家裡的表現可能出色,到了不同的場合可能發揮失常,這是為了使考核時的表現更為優秀。
李保國當然不知道何雨柱的實力已經可以擔當后廚的主要廚師了。
他繼續道:
"如果你準備好了,說說看有什麼計劃。
"他對著何雨柱點頭示意。
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李保國審視了一下何雨柱,隨後環視了廚房內其他的學徒廚師們。
他清了清嗓子,開口道:
"行了,大家都放下手頭的活兒吧。
"
他現在想要評估何雨柱的基礎,同時也為他在鴻賓樓設定合適的級別。
學徒們在一旁觀察也是一種證明過程,以防止其他人因為李保國給出的評級過高,儘管心裡有所不滿但在表面上不會說什麼。
當然,這些並不會對李保國造成影響,但對於何雨柱的未來在廚房的晉陞,無疑是至關重要的。
而那些掌灶師傅和廚房聽見這話,都紛紛停下手中的活計,帶著好奇聚了過來,想一探何雨柱的真實廚藝。
何雨柱卻從容站在原地,沒有絲毫怯場的表現,靜靜地等待李保國分配任務。
「嗯,你父親擅長譚家菜,我們就暫時跳過菜系評價,就從基礎功上考較你。」
他問道:「柱子,現在的你能做菜嗎?」
何雨柱微微頷首。
他在系統的烹飪技藝已經達到,與鴻賓樓的主要掌灶師相當。
然而在菜品種類熟悉度上,他自然不如那些常常操持的師傅。
然而說到基本刀工與翻炒技巧,他可是毫不遜色的。
烹飪尋常家常菜對他而言並非難事。
見到此景,李保國輕輕點頭,視線劃過廚房的爐灶,說:「就這樣,你來做一道『酸辣土豆絲』。」
這道菜肴幾乎是眾人皆知,儘管簡單但要求精確的技術。
要做好酸辣土豆絲,需要紮實的手工技藝。
由於考驗整體能力,處理食材也是考核的一部分。
何雨柱迅速而不慌張地清洗了兩個土豆,再利用刮皮刀剔掉皮,在清理完后,他利落地將土豆放在砧板上,手中緊握光亮的菜刀。
李保國微笑著看到這一切,僅僅是這個準備姿態就已經顯出紮實的基礎功。
然後,就是展示他的刀工環節。
其他廚房的師傅與們都聚精會神地看著他。
儘管早些時候何雨柱也幫助切過一些配菜,但那時是在飯點繁忙時,大家的關注更多是出於實際需要。
而現在所有人都注視著他,哪怕是一丁點兒細微的動作,都無法被忽視。
很快,何雨柱的左手穩穩固定著土豆,右手精準地揮舞菜刀,清脆的"噠噠"聲猶如節奏分明的交響樂響起。
在聲音的指引下,削下的土豆均勻切為細細的絲。
看著這一幕,無論是學徒還是師傅們都震驚不已。
「這手藝真令人讚歎啊!」
他們低聲稱讚,「切得既穩又快,土豆絲粗細分明,簡直無懈可擊。」
有人讚歎道:「何雨柱真行,即使是幾個主要掌灶師傅的刀法也不過如此。」
見識過何雨柱展示的精湛刀功后,那些和大師傅們的目光都有了明顯的變化,流露出驚嘆。
這種技藝,無疑是無可挑剔的。
能在這麼年輕年紀就能達到這種刀工水平,背後必然少不了刻苦的努力和付出。
對此,李保國在一旁微笑著點頭,顯得十分滿意,儘管表情並沒有太大改變。
刀法只是烹飪的初步,真正關鍵在於廚藝的後續製作。
短短几分鐘,何雨柱嫻熟地切好了兩個土豆,並將其切成均勻的絲狀,隨後放入清水中清洗,確保去掉多餘的澱粉,以免菜肴變得黏膩且口感不佳。
看著何雨柱如此步驟,那幾個負責后廚的大廚也表示認同。
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他對這樣的技巧掌握得很到位。
接著,他又取下一個青椒和一個紅椒,細心清洗之後切絲,一系列動作連貫且毫不拖泥帶水,展現出的經驗遠遠超過一個新手所能及。
雖然表面上,他只有十五歲,但拿鍋的動作利索且連貫,完全不像新手。
周圍原本看熱鬧的學徒不自覺沉醉其中,像是跟著他學習。
廚間的其他大師傅們,也不再有任何輕視的念頭,他們清楚以自己的能力,要做到這般程度還需一番努力。
此刻的何雨柱並未顧及他人的眼光,專心致志準備著調料。
當鍋中的火力調整適當時,他倒入了切好的蒜末和青紅椒繼續料理。
先用小火炒出香味,隨即倒入土豆絲大翻特翻,不多時便瀰漫起濃烈的酸辣土豆絲香氣。
此情此景讓人眼前一亮,讚美聲不絕於耳:「真是好手工藝!」
李保國原本沉靜的臉龐此刻也泛起漣漪,心服口服道:「這個小夥子有真本事。」
要是這個酸辣土豆絲出自一個大師傅之手,他自然不會有何質疑。
可是何雨柱畢竟年紀尚小,能夠將這道菜烹飪至此,即便有些得益於學習,天賦也顯而易見。
稍作休息后,何雨柱適時關火,利用鍋鏟輕輕旋轉,在鍋內颳起一盤美味的酸辣土豆絲。
當看著那色香俱佳的成品,李保國滿意地點點頭,毫不吝嗇對這年輕人的認可——他如此年輕,就有能力做出這樣的酸辣土豆絲,若提升為正式廚師,絕對是妥當之舉。
不過,規矩還得遵循,「師傅,來品嘗一下。」
何雨柱恭敬地將土豆絲推向李保國,大師傅則拿起筷子,夾取幾口品嚼起來。
「嗯,味道很不錯。」
品嘗過後,李保國心中已經有了定論:在技藝方面,何雨柱與廚房的那些大師傅比,半分都不遜色。
關於定級的事……
李保國望著何雨柱,沉思片刻。
身邊那些廚房學徒的師傅們也都望著他,清楚李師傅接下來要做決定。
……
...
李保國並沒有直接開口說話。
相反,他讓廚房裡的所有師傅都品嘗了何雨柱炒的酸辣土豆絲。
作為業內專家,僅一口就能感受到何雨柱的技術實力,無疑,他的水平足夠能走上灶台。
但究竟會給他什麼級別的職位還未知。
就在眾人深思之際,楊國濤不知何時已來到前台。
他知道李師傅今天的安排,明白他對此的專業見解是不容小覷的。
"楊總,我想先讓柱子擔任后廚的第二灶吧。
"李保國在楊總來了之後才做決定,因為他明白飯店畢竟是屬於楊總的。
儘管給予極大的許可權,但涉及到人事調動,至少要得到老闆的認可。
"第二灶嗎?"楊國濤聽了有些驚訝,對於廚房中的等級制度,新入行的學徒往往需等三載才有機會升為掌灶。
若天賦不足,即便苦熬,也不見得能成器。
而在成為灶工之後,還會區分第二灶與第一灶,這意味著能勝任部分菜單。
第二灶如果離開大型飯店像鴻賓樓這樣的地方,去小型餐館的薪酬相當豐厚,最起碼每個月也能拿到三十多萬。
而鴻賓樓里的第二灶薪水則大致是二十七萬五。
這裡不僅能學到紮實技藝,更能積累人脈,所以像何雨柱這樣僅十五歲的孩子就有二灶的水平,楊國濤完全信任李保國的判斷。
他知道,如果某人的實際實力不足以匹配職務提升,即使基於李保國師傅的聲望而忍下不說,私下裡總會有人質疑。
不過,他注意到廚房裡的每一個學徒、主灶,儘管對這番決定感到意外,但他們並無不滿情緒。
顯然,何雨柱確實有足夠的第二灶能力。
實際上,在李保國的評價里,何柱本可以直接擔當主灶。
考慮到他年紀尚小,剛來鴻賓樓,驟然躍升可能會引起大家心理上的落差,李保國更願先讓他作為成長的歷練,在後廚慢慢磨鍊,因此給他設定了二灶一職。
"既然李師傅有了定論,我當然尊重您的決定。
"鑒於鴻賓樓目前生意火爆,許多主灶都不夠用,后廚的名額更是緊缺。
"柱子,我從李師傅那兒了解到你的家庭背景,你年紀輕輕就承受了許多,這樣吧,今後你在廚房工作,我安排你擔任二廚,每月薪酬二十七萬,並允許你每天都帶回一餐自己做的菜肴。
"
一般來說,新入職的人頭三年就算不做學徒,薪酬也通常是標準的一半。
但由於何雨柱與李保國有特殊關係,且他展現出了作為二廚的本事,楊老闆也願意表示友善,提前向他示好。
何雨柱聞言立即感謝楊老闆。
「楊老闆,請放心,我會儘力在鴻賓樓做出一番成績。」
能在鴻賓樓得到工作的機會,何雨柱已是感激不盡。
工資待遇上,楊老闆毫不打折,他還可以每日攜帶自家烹飪的作品,這無疑讓他心懷感激。
這些變化無疑使他的生活有了穩定的保障。
他知道,能得到這些優待,離不開他那位導師的庇護和提攜。