第一百五十七章 粉蒸肉
姑娘，不好了！」
福三兒急急忙忙從外跑進來，直往後廚奔去。
寶兒此時正與吳帆討論做菜，雖說那些菜系都得暫擱段時間，開年了，都得從頭做起來，到時候也有的忙的，倒不如這會兒就開始做。
「咋啦？天要塌了，還是地要陷下了？這般慌慌張張！」寶兒笑著打趣道，不慌不忙拿起菜刀將洗凈的一塊姜切片，動作瀟洒流利，再看那桌案上的姜，已經厚薄，大小一致成片。
福三兒走到寶兒跟前守住腳步，探著身子，低聲道:「姑娘，那些菜農像是被誰收買了，平日里沒人要的菜，竟然都被買走了！咱們去的時候就只剩些發黃打蔫的了。」
寶兒手中動作頓了頓，眼神一冷，老虎不發威，當是病貓！這夥人真是欺人太甚！
「福氣呢？」如此不慍不火的態度倒是讓人吃驚。
開店做生意，最擔憂的便是短貨，姑娘不發火不代表此事不重要。福三兒敢怠慢，忙回道。
「福掌柜正來回奔波，四處備貨呢！」
寶兒點點頭，思緒百轉千回。
手中停頓的動作復又繼續，如此熟練的刀法繞是讓吳帆這個做過十多年廚子的人也能稱讚一番。
福三兒不再說什麼，行禮退下了。
自從改做火鍋后，廚子們倒也閑下來了，卻不能光拿工錢不干事兒。偶爾客人叫了小菜，也會燒制兩個，餘下時間便是開發新菜，這倒是便宜了一干丫鬟、夥計。
鋪子開業以來，活兒是辛苦的，可人人都長肉了，紅光滿面的，身子比來時都好了不少。
平日里都是有說有笑的，這會兒全都識趣閉上嘴，各干各的。倒不是怕觸怒了姑娘。惹她生氣，就怕是打擾了，又要添累了。這陣子鋪子里事兒多，大家都看在眼裡，卻是幫不上什麼忙的，只好把手上的活兒做好，也算是盡職盡責了。
寶兒哪會瞧不見大家的小心翼翼，心中也跟明鏡似得，知道他們的好，也不說明了。隨他們去吧！
手上的薑片、蔥段切得好了。轉身從盆里撈出用冷水中浸泡了近一個時辰的五花肉。血水已經去除。肉質看上起十分鮮嫩。
攤平了放在桌案上，力道均勻的按壓、拍打。引得夥計們紛紛側頭往這兒前，好奇得不得了。
有幾個平日里活躍的出聲問道：「姑娘，你這是在說什麼呢？」
寶兒笑著解釋。手上的動作卻沒有停下，「拍打后，能使肉質變得更加鬆軟，細膩。」
夥計們點點頭，目不轉睛的盯著忙碌的人兒。
估摸著差不多了，寶兒將肉拎起來，上下抖了抖，將上面的水瀝干。轉身去到就近的灶頭，一個頭腦靈活的夥計忙揭開鍋蓋。鍋內清水已經煮開，正冒泡翻滾著。
寶兒笑笑搖搖頭，轉身去到另一個炤頭，將肉放置其中，麻利的拿起瓢。舀了冷水倒入其中，直至沒過肉。隨後放入薑片、蔥段與少許花椒粒。
手中動作不斷，也不忘解答眾人心中的疑惑。
「若是直接用沸水煮，肉則是由外而內熟，如此肉質較老。若是用冷水，肉則是由內而外熟，這樣的肉，味道鮮嫩，質地細膩。」
原來如此，煮肉居然也有這麼多的門道，一干丫鬟、夥計們震驚之餘，對寶兒敬佩更甚。
過不一會兒，鮮嫩的肉已經變成白色，寶兒抄起鍋鏟，將肉撈起，放置盤中，冷卻。
趁涼肉的功夫，另一口燒得正熱的大鍋在等待使用，粒粒如同珍珠般潔白的大米悉數被倒入其中，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
寶兒伸手揩了揩額上的汗水，又投入到翻炒之中。潔白的廣袖被紮緊，顯現出纖細的胳膊，正有力的揮舞著。
鐵鏟不住翻動，帶著鍋中的大米混合、交織，你來我往，你追我趕，像是在進行一場激烈的爭奪賽。
幾番回合下來，鍋里早已是一片金黃。取出放在到碾缽中，搗碎。
寶兒一番忙碌，那些邊上瞧著的人想幫忙，卻是不知該如何下手。
轉過身，攤開手心，用手背輕輕貼在靜置片刻的肉上。溫熱的觸感傳來，寶兒點點頭，拿起，擺在砧板上，熟練的操刀切片。
待肉切完，鋒利的菜刀「唰」得貼著砧板，橫向揮去，那已成片卻仍保持原樣的一整塊肉，竟服帖帖落在了刀身上。
砧板旁準備好一個大碗，寶兒就勢一送，進了碗里。再加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、糖等調料。拌均，靜放約半柱香的時間，讓肉腌至上色入味。
趁著這時間，丫鬟為寶兒斟來冰鎮的涼茶，夥計們可勁的提問。寶兒皆一一詳盡的回答，聽得大傢伙兒是既震驚，又佩服。
一旁的吳帆雖未講話，卻是細細觀察著寶兒的一舉一動，她每放一種調料，皆要在腦海中過上幾圈。這種做法自己從未見過，更別說嘗試。只是這樣能好吃嗎？
心中隱隱的擔憂，多的卻是期待。
估摸著時間差不多了，寶兒將茶杯放下，拿起了一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的大碗中拌勻，使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
方才那口裝著沸騰水的蒸鍋終於派上用場了。將裝好的碗放入其中，燒火的夥計，忙加了一大把柴禾，火蹭的往上一躥，盈滿了整個鍋底。
大火蒸了近一個時辰，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
眾人探著身子翹首以盼，就在寶兒揭開鍋蓋的一剎那，雪白的蒸汽瘋涌而出，帶來陣陣陌生、別緻、新奇的香氣。待霧氣散去，那晶瑩剔透、紅白相間的肉，讓人眼饞不已，其中的的油脂分泌出來，粘在紅薯上，煞是好看！
此時，人人都在拚命咽口水，眼珠子都快落進鍋里去了。饒是見過無數山珍海味的吳帆，也有些迫不及待了。
就在眾人本以為這肉出鍋便好了時，眼睜睜的望著寶兒拿了一塊厚厚的布捧起碗身，卻沒有發話，開吃。
見她拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，隨手在砧板上抓了一把蔥花，往扣好的肉上一撒。
笑笑道：「大家都嘗嘗！」
紅白相見，再點上一抹綠，瞧著更是食慾大振。主子都發話了，夥計們哪裡還會拘謹，早早就拿起筷子，你一夾、我一夾，爭先恐後吃起來。
「真好吃！我從未吃過如此美味的蒸肉！」
「鮮嫩的肉帶著香濃的大米味道，還有紅薯的香甜，蔥、姜、蒜味竟相爭來。各式味道混在一起卻不雜亂。美味！美味！」
「肉竟然還能跟大米一起蒸制，奇了！」
...
夥計們爭相點評，皆是無盡的感嘆中，肉切得不算小，卻吃的意猶未盡。卻也沒有人是自私的，能夠吃上一塊已是極好，哪裡還敢貪多。這不，拿著筷子站在一旁，不住的咂嘴、舔唇，卻沒有一人圍在碗周圍。
中眾人的表現，吳帆看在眼裡，就這麼一碗笑笑的蒸肉，竟得如此高的評價。他將信將疑走上前，拿起筷子，夾上一塊。
接觸的瞬間，彷彿已經能感受到肉質的酥軟，彷彿再用力半分，就能碎裂。金黃的米粉站在光潔的筷子上，讓有人舔上一舔的衝動。
吳帆深深看了一眼，緩緩放進了嘴裡，入口瞬間，一股清新的肉香溢滿整個口腔，竟真的與方才那夥計描述的隻字不差，只是那美味比語言來得更加強烈。
吳帆乾枯的手微微顫抖了一下，緩緩轉過身子，眼中閃爍的希翼，「姑...姑娘，這肉叫啥名字？」
「民間傳為『粉蒸肉』，具體的名字，我還沒想好！」
寶兒倒是不以為然，畢竟這道菜在前世雖說也是名菜，卻也只是名菜之一。
「粉蒸肉、粉蒸肉...」吳帆喃喃反覆念叨。
「姑娘，你咋會做這多奇特的菜哩？」一個稍痩的丫鬟，滿臉的崇敬，笑眯著眼問道。
還為等寶兒開口，旁的人七嘴八舌接上話，「你這話說的，咱姑娘那是一般人嗎？咱福寶園的菜那是名揚整個鎮子，就是外邊的人來了，也是直直往東街走！」
「咱姑娘的做的菜，我看連皇宮裡的御廚都比不上！那醉仙樓更是連邊兒都挨不上！」
...
聽到這些話，寶兒狡黠一笑。
醉仙樓！
吳帆眼尖，沒放過寶兒的表情變化，心頭疑慮萬千，莫非她想到解決辦法了？
「姑娘您...」
寶兒轉頭看向他，點點頭。此時，大傢伙兒也都停止了嘻鬧，齊刷刷的看向寶兒。
「既然大家不能相安無事的處下去，那就只好掙個高下了，勝者為王，敗者為寇！」
最後那八個字道出，氣概萬千，讓人無法想象是從這個嬌小的姑娘口中道出，那股氣勢甚是逼人，竟漏掉了半口氣，險些憋著自己。