第十六章：尊敬的食客

在這間佳菜肴菜館，似乎張龍查擁有絕對的權威。

一聲嘆息過後，飯店裡所有人以震驚，疑惑而又順從的眼光看著一等廚張龍查，全然猜不透老爺子的話，到底是什麼用意。

想想也是，明明這位老爺子是做了三十年魯菜的大廚，靠著一道招牌海參還得過金獎，就這樣的一位大廚，為何要在一個二十歲的毛頭吃貨面前認慫呢？又為什麼要說……自己從來不會製作魯菜。

面對著眾人的疑問，張龍查從藤椅中站起身子，首先沖李川水頷首微笑，而後告訴李道：「這位……小先生，你的知識，閱歷，本事都超過老夫，老夫要是在在你面前繼續裝下去，未免有些為老不尊，不過礙於體面，我這個人製作的菜品為何欺世盜名，又為何不是魯菜，還是由你來告訴我的徒子徒孫把！」

「好說！」李川水點頭，而後沖著一眾廚子道：「眾位，你們家老爺子製作的菜品，不是魯菜，而是京口菜！三十年來，老爺子製作的所有扒海參，甚至水產，都是京口菜！」

說至此，李川水又詳細的告訴所有人說，所謂京口菜，也就是燕京那邊的菜肴，是清末民國之後，甚至可以說是近幾十年，才發展起來的一個新菜品。

京口菜在形成的歷史上，與魯菜擁有特殊的關係，兩者有點像兒子和爹，因此不論師承，作風，菜品，甚至菜名都有極大的相似度，可以說魯菜中有的菜品，京口菜里都有。

也因此，許多人分不清京口菜和魯菜的區別。

但實際上來說，兒子就是兒子，爹就是爹，這兩者不管誰先誰后，又有什麼樣的淵源，可既然已經分家，那便是不同的東西了。

說到這裡，李川水舉例子道：「就拿老爺子的扒海參來說吧！京味菜的扒海參，用的多為需要泡發的干海參，講究軟糯入味，下飯油滑，口味厚重，最重要的要『爆甜口』，所以說京口菜里的扒海參使用雞湯（火靠）制，又因為雞湯發鮮甜，吃的時候還要配合米飯下肚，這樣可以曾嚼勁，也可以少油膩。」

言至此，李川水還特別道：「我看老爺子宣傳的簡介時，發現您去許多地方打過工，但唯獨沒有去過魯地，估計是怕露餡吧？而老爺子的海參必配米飯，便又佐證了一切！」

說完老爺子的海參，李川水又提到魯味扒海參道：「相對於京味海參，魯味海參的製作又全然不同了，因為魯地近海的原因，所以扒海參的時候，使用的是鮮海參，一般無需泡發，在加上魯地少米，所以製作的海參味咸而脆，味道較淡，講究勁道活鮮，『爆脆口』，製作時必以豬油高湯入料，吃的時候是當做主食而非配菜的。」

說完這些，李川水又補充道：「京味海參和魯味海參，除了用的主要食材相同，從口感，製作，配料，以及標準上無一相同點，而咱們的張大師傅拿京口菜當魯菜賣，這不是欺世盜名，是什麼呢？」

說完這些，李川水又質問道：「我慕名而來，看的招牌，聽的聲音，見的菜譜上都寫著正宗魯菜扒海參，你們老爺子製作的卻是京味菜，這不是欺世盜名又是什麼？！」

隨著李川水的話，所有人沉默不語了，原本的質疑，不解，騷動，瞬間被李川水鞭辟入裡的分析壓制了下去。

在場的所有人自然明白他們的老爺子為什麼說自己「欺世盜名」了，但是即便如此……也依舊有人不服氣。

就在李川水說完話不久，立在老爺子身邊的那位拿手巾的徒弟茫然道：「師父！您製作的菜品不是魯菜，為什麼瞞了大家這麼多年？」

聽著問話，張龍查嘆息了一口氣道：「哎！你不懂！我有苦衷呀！」

說話間，張龍查告訴自己的徒弟，說當年他出徒的時候，京口菜因為地域性強，知名度小，所以很不被業界認同，京口菜學成的徒弟出去打工，多以魯菜廚子的身份應聘，一來魯菜是北方第一大菜系，受眾廣，二來魯菜和京口菜實在太相似，所以能夠魚目混珠。

在後來，老爺子的名氣越來越大，自然大家都認為他是魯菜大廚，老爺子礙於經濟效益和飯店的要求，也便從來沒有透露過自己的真實學承，沒想到這一隱瞞，就是三十年。

說完這些，老爺子嘆了口氣道：「廚子內部是有幫派的，當初京口菜弱勢，我說自己是京口菜廚子沒人用，等出了名在想改回去，又會被罵叛徒，所以……我就當起了假魯菜廚子。」

老爺子說明了苦衷，但沒想到那身邊的徒弟依舊不肯服軟。

他不服氣間，拿眼瞪著面帶理解和微笑的李川水道：「師父！就算如此，咱們也不能認輸！這扒海參又沒有國家標準，咱們說是什麼就是什麼！這個男人胡攪蠻纏，無理取鬧！弄死他！」

聽著這徒弟的決絕，在場的許多廚子也跟著連聲應承，而李川水聽在耳朵里，則瞬間冷臉。

李川水明白，這幫人是「滾刀肉」，這一頓叫嚷，是給臉不要臉，妥妥想動粗的前奏呀！略微冷臉后，李川水重新恢復了平靜的神色，而後他將藏在袖子里的暗針緩緩移動進了自己的兩個指頭，準備「蜇人」。

看著這些自不量力的傢伙，李川水卻興奮的感覺這是個時機，正好可以試驗一下自己的彈簧針和血毒，有多大的攻擊力！

廚子們死不要臉，李川水暗藏凶針，但就在雙方劍拔弩張，一發而不可收拾的時候，那位說出自己身世的名廚張龍查再一次大吼了起來！

「放肆！」張龍查說話間，猛然給了自己貼身徒弟一耳光。

而後他看著那徒弟臉上的五指山，憤憤然問道：「胡亂叫嚷，當我這個師父死了么？張口就胡說，你以為你是指鹿為馬的李斯？！對客人還有沒有一點兒尊敬！」

老爺子的行為迅速制止了廚子間的騷動，也讓李川水心升愕然和……欽佩。

顯然，相對於他那些只顧名聲和蠅頭小利的徒弟，這位老爺子，才是拿得起放的下的「大泰山」。

一聲吼叫之後，老爺子又語重心長的對自己的徒弟們道：「你們這些『小輩子』記住！你們是廚子，你們的衣食父母是食客，人都是相互的！沒有好食客又何來好廚子呢？如果說隨隨便便做點什麼就想賣錢成名的話，不如去餵豬！」

說完這話，老爺子又揮手指著面前的李川水道：「這位小兄弟，是我經營三十年來最會吃的人！他戳破了我三十年想說又不敢說的話！我佩服呀！」

說話間，張龍查張老爺子沖李川水走了過去，恭恭敬敬的舉起手，帶著激動道：「我師父說過，名廚碰見美食家，就好比俞伯牙與鍾子期，管仲之於鮑叔牙，是缺一不可的！今天我張某遇見了知弦之人，激動萬分，請小兄弟受我張某一禮！」

說話間，張龍查異常激動，竟然真的恭恭敬敬，沖李川水躬身抱拳，彎腰行禮。