蔣介石的早餐

早上9點鐘左右，蔣介石寫完日記，看過當天報紙的大標題，便吩咐我們準備開飯。

副官推著一輛可以摺疊的餐桌，平時都固定放在一邊，我們把餐桌推到沙發前，他就坐在沙發上，進食早餐。

在蔣家家族當中，老先生是最重視吃食的一位。他吃的食品，非常精緻但很簡單，中年以後因裝了假牙，他的餐飲，基本上以中西式餐食為主。拿早餐來說，通常早上是吃一些點心之類的食品，諸如湯包、包子、饅頭，有上海式的餐點及西式餐點，也有北方式的口味。為了讓老先生吃得舒服稱心，大師傅幾乎天天得變換花樣。可是不管飯菜再怎麼改變，老先生有幾樣家鄉菜是每天都要吃的，那就是腌筍和芝麻醬，他的吃法是拿腌筍沾著芝麻醬吃。

就因為腌筍是蔣介石每天都要吃的家鄉味，官邸內務科幾乎每年都要腌制個幾十斤，供老先生每天食用。

老先生畢生南征北討，遍嘗南北菜肴，仍對家鄉風味的菜肴情有獨鍾。官邸的菜色幾乎每樣都會用點雞湯做調味，老先生非常喜愛喝雞湯，廚房幾乎每天都準備有雞湯。廚師知道先生的口味，每天都會準備好一隻老母雞，煨鍋濃雞湯，成為官邸飲食的基本特色。老先生一口假牙，所以習慣吃燒得比較爛的菜，不管是中餐、晚餐，桌上大概是五道菜左右，菜色是二葷三素或三葷二素，每道菜雖然稱不上是宮廷美食，但是也兼顧了風味和營養。

大體而言，蔣介石不是一個喜愛大吃大喝的人，而是喜歡精緻的江浙小菜，例如水煮筍頭、醬菜、小黃瓜等，芝麻醬則是他最喜愛的一種調味品。

士林官邸的正餐，是以中式和西式餐飲交互替換，中餐是吃中式餐點，晚上八成就是西式餐飲。

老先生是一個看重飲食口味的人，但是，他絕不挑食，只要是端上桌子的菜他都會吃上一點，對西餐的興趣始終不高。所以，當官邸晚上吃西餐時，老先生有時寧願吃他的家鄉味，比如腌筍、醬菜，沾著芝麻醬，吃一點稀飯。

老先生雖然和老夫人一起吃中飯和晚飯，可是兩個人吃的東西簡直是南轅北轍，一點都沒有飲食上的共同嗜好。大體上，老先生吃的完全是中國傳統式的，而老夫人則是全盤西式口味。有時候，老先生見到老夫人吃生菜沙拉，就十分不解地開玩笑：「你真是前世羊投胎的，怎麼這麼愛吃草呢？」老夫人也不甘示弱，略帶不以為然的語氣說：「你把腌筍沾上黑黑的芝麻醬又有什麼好吃的呢？」不過所幸彼此並不衝突，各安其食。

因為套假牙的緣故，蔣介石偶爾會有牙根疼痛的情況。當他牙床疼痛的時候，他會要我們給他拿一些稀飯來吃。稀飯是士林官邸每天都有的食物，是用雞肉熬成的，可說鮮美無比，或是白米稀飯。

官邸還有一樣傳統的美味，就是所謂的「黃埔蛋」。黃埔蛋其實就是用大火炒出來的蛋，裡頭還放些蔥花，起鍋時間特別快，所以吃起來很嫩。老先生吃黃埔蛋可說百吃不厭，通常他牙疼的時候，這道菜是為他必備的菜肴。

老先生習慣飯後吃點水果。他比較喜歡吃木瓜、香蕉、西瓜、美國大梨等時鮮水果，不喜歡吃蘋果。從他吃水果也可以觀察到他的儉省個性，像他吃香蕉的時候，中午若是只吃其中的一小段的話，他會把中午沒吃完的部分，留在盤子里，這小段香蕉沒有人敢碰，如果有人不知情，把這一小段丟掉或吃掉的話，等他晚上問起時，難保要挨一頓責罵。

有一次，我隨侍他到高雄，他和愛孫孝武、孝勇一起吃飯，我們為他們每人端上一片西瓜，他選了其中一塊，用水果刀切成兩半，再分給兩個孫子吃，他還一面說，東西不要隨便浪費，小孩子只要夠吃就可以了。從這裡不難想見，他是一個儉樸的老人。