036 鵝肝三部曲

法式鵝肝的烹飪看著很簡單，就像法棍一樣，原料少，操作簡單，但是稍微了解烘焙的愛好者都知道能做好法棍的人幾乎是在烘焙裡面有所建樹的存在，絕非水平普通甚至低下的愛好者能做到。

內行廚師也應該知道烹飪法式鵝肝的難度！

如果用菜譜來展示法式香煎鵝肝只有這麼幾步：

第一步，預熱好鍋，不用倒油，鵝肝那豐腴到罪惡的脂肪已經足夠了！只要放下去就能聽到那滋滋的油水聲。

第二步，把一片處理好的鵝肝放下，這一步也沒有任何要求，甚至直接把從冷凍箱拿出的鵝肝直接放上去都行，根據厚度煎上三十秒到兩分鐘。

第三步，翻面，用同樣的時間煎一會。

第四步，起鍋裝盤。

看著很簡單吧？感覺是個人都會做。

實際上，難到爆炸——

到第三步翻面，絕大部分人在做鵝肝醬了……也就是說烹飪失敗，鵝肝說到底是一塊巨大的分散脂肪罷了，不像肉類那麼有纖維，成型非常難，這些人為了不浪費食材只好做成鵝肝醬。

也就是在法國的餐館提供鵝肝料理這麼少的原因。

塔克米兄弟的視線一直停留在羅蘭的手上。

塔克米問道，「羅蘭老師要翻面了嗎？」

伊薩米搖頭：「還沒有。」

塔克米繼續問：「羅蘭老師要翻面了嗎？」

弟弟搖頭：「還沒有。」

「喂喂！要翻面了！」哥哥激動了一聲，「快看要翻面了！」

羅蘭用鍋鏟鏟起鵝肝的一小部分，然後反手，啪的一聲，又聽到滋滋的聲音，鵝肝的形狀還是完美如此。

塔克米抹了抹汗珠，光是看著都覺得提心弔膽。

伊薩米用手遮住嘴，「哥哥真是的，一點小事就激動的不得了。真要說來，只烹飪鵝肝的話，我們差不多也行吧？」

「是這麼說，還有醬汁這麼回事！」

他們看了一下時間，還有六十分鐘。

時間一分一秒地過去……

還有三十分鐘。

「兩位久等了！」羅蘭很有自信地端上兩盤料理，「我取了一個名字叫做『三部曲』，不知道怎麼樣？」

白色瓷盤上。

左邊是一團醬，用勺子一抹做出了一個裝盤的花樣。中間的則是一塊烤蘋果，一塊香煎鵝肝，中下方也有一抹鮮艷的醬料。最右邊一塊方形的糕狀物品，看上去平平無奇。

等等，松露在哪裡？

這個疑問先放在另一邊。

那香煎的味道已然讓人慾罷不能。

兩個人先品嘗了一口香煎鵝肝。

塔克米用叉子叉著一塊鵝肝放進嘴裡，眼睛彷彿在放光！

外皮酥脆，內里柔軟。

那豐滿的油脂本該厚重，可是放進嘴裡的時候，輕柔的如同吹彈即破的少女肌膚，合上牙，那一小塊鵝肝彷彿融化。

細滑的陶醉讓人忘乎所以。

脂肪的花朵在口腔之中盡情飛濺，深入喉嚨。

安靜的彷彿另一個世界，好像回到了故鄉，夕陽西下，街頭裡面燭光燃起，歐洲的風情撲面而來。

然後，他嘗試了一下醬料。

鵝肝還是那塊鵝肝，只是多了一層有些華麗的外衣，牙齒輕輕咬開，有些顆粒感，緊跟著味道彷彿變得濃烈一般，一層接著一層，又是一番風情，好似感受到熱帶的熱情，沒有一絲屬於地中海的那點悠閑。

「太神奇了，感覺完全不一樣了，好像吃得不是一塊食物？」

「外層金黃微脆，內里細嫩流油，搭配這個醬汁卻是酸酸甜甜很開胃！」

伊薩米詢問，「羅蘭老師這是什麼醬料？」

羅蘭一一說道：「石榴油醋汁，用橄欖油、石榴醬、檸檬汁、大藏芥末、剛剛碾碎的黑胡椒碎，岩鹽放入瓶中搖勻。」

「一般來說用的精鹽，沒想到是用的是岩鹽，難怪有著顆粒感，味覺還能有層次。」

「來，嘗一下那塊布丁吧。」

「是鵝肝布丁？」

布丁一般是甜點。

現在鵝肝做成了布丁感覺有些神奇？

「這可不是我的特殊發明，」羅蘭見此，緩緩敘說，為評委講述本就是理所應當。

「布丁起源於ying國，最開始指的是摻著血的香腸，直到十七世紀的時候才出現了添加堅果和水果的甜味布丁，而修道院則把『水果和燕麥粥的混合物』也叫做布丁。」

「到了十八世紀末期，加肉的布丁慢慢消失，大家都開始吃甜味布丁，至此現代布丁的雛形形成……」

兄弟兩儘管有了羅蘭的解釋，依舊有些興高采烈，他們是沒見到過把鵝肝做成布丁的形式。

布丁有些冷，失去了溫度，所以沒有香煎鵝肝來的入口即化。

但既然如此，那冷淡的膏狀物在碰到舌頭的溫度也變得熱情大方，口感依舊絲滑無敵，像是牛奶，又像是單純的脂肪的花朵遍地開花，濃郁十足！

那濃郁又豐滿的口感包圍了一切。

不過，好像有什麼東西碰到了牙齒。

「咦？這種感覺……」

哥哥仔細咀嚼一下，那居然是一種特殊的菌香！

原來松露藏在這裡！

菌香輕易去掃了那厚重的油膩，口齒之間變得清香無敵。

口鼻相連。

每一次呼吸，都能感受到松露的香味。

哥哥閉著眼睛，他感覺自己彷彿來到了法國南部的森林，能聞到那雨後的泥土帶著一點腐敗又帶著屬於綠草的芳香，能看到那蔚藍的天空，能聽到那微風推動落葉的瑟瑟之聲，又穿過了密密麻麻的樹葉……

咦？看到一隻大肥鵝。

「太獨特了！」