第19章 大師傅的腦補
既然要做麻婆豆腐的話，那就得先去找塊豆腐。
大早上的郭志還在忙，丁川也沒找他配菜，其他倆雜工也都在收拾食材，索性自己動手去找塊豆腐。
【分割均勻的豆腐塊】
看著均勻整齊的豆腐，丁川拿出來一塊，然後又去取了點肉沫，系統的聲音也適時而來。
叮。
豆腐+肉沫+麻辣調味料+水澱粉+香料=麻婆豆腐。
是否製作。
是。
一般的飯館后廚，像做川菜的時候，都會有特製的麻辣秘料，就類似於市面上賣的火鍋底料一樣，但是味道卻比火鍋底料味道好太多。
丁川所在的這家飯館當然也會有，不然每次做川菜就要單獨找回調味料，那不僅沒效率，做出來的口味還不固定。
大師傅並不是很會做川菜，所以麻辣秘料備的更多，但系統好像根本瞧不上這個麻辣秘料一樣，顯示做菜步驟的時候，根本沒有把這個選項添加進去。
丁川可是知道，當初老闆為了買這個秘料的配方，專門花了好幾萬塊呢，至今這個秘方也只有大師傅知道，反正丁川自己是不知道的，當然自己也不屑於去偷學。
不過大師傅的川菜雖然不行，但是淮揚菜卻相當不錯。
丁川見到大師傅也不是江南人士，怎麼淮揚菜卻是拿手好菜，為此還專門問過，沒想到大師傅的回答倒是直爽，因為淮揚菜最有格調。
或許大家不認同，但也不得不承認的是，國宴菜大部分都是淮揚菜，相對於現在的菜系來說，淮揚菜的確是最有格調的。
當然這裡並不是說其他菜系不好，相反，他們相當不錯。
如果說最精美，選料最考究的菜系，那絕對非粵菜莫屬，人家光在盤子上擺個雕刻的食材擺件，那就要花幾個小時，其中的山珍海味，更是高檔。
此時有人會有疑惑，那既然粵菜這麼精美，那為啥國宴菜上很少呢？
因為咱們招待外國友人的時候，不贊成鋪張浪費，畢竟這些錢都是咱們老百姓交上去的血汗錢，哪能讓他們吃各種山珍海味，這是絕對說不過去的。
至於川菜，在後廚裡面，一直被譽為百姓菜，這並不是說他低端，只是說他是平常人家點的最多的菜，遠超其他菜系。
幾乎可以這麼說，在中國任何一個鄉鎮里，都可以找到川菜館，就是因為他的數量相當之多，甚至在絕大部分城市裡，川菜的數量都遠勝其他菜系。
畢竟被稱為百姓菜，傳播規模之廣，絕對令人咂舌。
最後的魯菜，重油重咸，用料也相當紮實，但是口味也就北方吃的多，畢竟北京烤鴨就是魯菜，但就做起來，需要廚師有相當的功底，不然一般還做不好這個魯菜。
大師傅見到丁川開始選香料，喊了句，「你是做麻婆豆腐嗎？調料盆里有麻辣秘料，直接用那個做就行。」
丁川此時的雙手是系統控制的，所以也沒停下，只能邊選香料邊強行解釋，「我看現在客人不多，不如就用自己的廚藝來做菜試試。」
大師傅聽到這話，就不在言語了，誰都有上進心，如果用麻辣秘料做菜做慣了，那後面的廚藝就很難有長進了。
畢竟用習慣了一種混合調料，嘗試到輕鬆就能做出美味的菜肴，那學習的勁頭自然就會鬆懈。
既然能輕易得到，那為什麼還要費那個功夫，一遍遍的去琢磨學習呢。
可一旦有了這種心態，那就完蛋了。
因為你不會去主動去學習研究口味，那今後做的菜必然一直都會是一個味，客人前幾次吃或許還覺得不錯，但吃多了，自然也就會膩，當他們發現你所有的菜系都是一個味道的時候，那後面必然不會再次光臨。
他平常也喜歡看做菜短視頻，特別是某手上的一些做菜的人，那裡有真正有技術的人，但更多的都是一些很普通的做菜帶貨主播。
甚至他一度懷疑，裡面很多的做菜主播是不是單純只是為了帶貨，而不是為了教做菜。
他只要一看到做菜都只放固定幾種調料的主播，幾乎都不會在繼續看下去，除非是當樂子看。
因為就這種廚藝，肯定連家常菜都做不好，因為每種蔬菜都有各自的做法，根本不會有一種做法就能烹飪所有菜系的神技。
一旦調料味道壓過食材本身具有的味道時，那吃的無非就是個調料味罷了，誰吃家常菜吃的是調料味？
就連媽媽經常做的菜也都是少油少鹽，盡量保證健康，又保證美味，誰會像那些短視頻軟體里做菜一樣啊。
看到丁川這麼有上進心，大師傅也漸漸明白，為什麼丁川昨天能做出這麼好吃的拍黃瓜了，肯定是偷偷練了很多遍了，自己也琢磨了很多遍，所以才研究出來這一種味道的。
因為沒有任何一種味道是能學到的。
這手藝只能靠自己去積累。
你能學到的永遠只是基本功，永遠只是皮毛，真正想做的好吃，那隻能靠自己的一點點經驗積累。
舉個最簡單的例子，就說西紅柿炒雞蛋，咱們買的西紅柿一般都不會是特別紅的，因為那種西紅柿不耐放，一般都會夾雜一點青色。
青色意味著沒有完全成熟，當然這個是可以靠自己慢慢成熟，但因為不夠成熟，所以每個西紅柿的青澀程度都不一樣。
這時候，只能靠你自己去分辨，哪個西紅柿要多熬一下，哪個不用熬，如果你只用一種做菜方法，那僅僅是一個西紅柿炒雞蛋，你做出來的都不會是一個味道。
丁川見到大師傅僅僅是問了一句，便不在詢問，也沒在意，繼續做起了麻婆豆腐。
這次丁川選擇的香料有點多，生薑，大蒜，花椒，辣椒粉，豆豉，小蔥，豆瓣醬。
大家千萬別覺得豆瓣醬用多了會降低廚藝，豆瓣醬其實也只是一種簡單的調味料，而且這是川菜必用的調味料之一，沒有豆瓣醬的川菜，絕對是沒有靈魂的。