第20章 還算不錯的麻婆豆腐
食材準備好，系統就自動開始做菜。
先給豆腐切塊焯水。
這個丁川明白，不焯水的豆腐炒起來不易軟化，吃起來口感不行，哪怕後期有水澱粉來潤滑口感，但那依舊趕不上焯過水的豆腐。
至於超市裡內酯豆腐（盒裝嫩豆腐），雖然夠嫩，但是用這個做的話，後面用筷子一夾豆腐就碎了，實在是不美觀。
至於用勺子挖著吃，或許會有吧，但是丁川是沒見過在飯館里吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能見到。
更何況，超市裡的內酯豆腐，性價比實在不高，比傳統豆腐貴太多了，所以飯館一般不會用內酯豆腐來做麻婆豆腐的。
除非是做冷盤。
比如小蔥拌豆腐，或者是皮蛋豆腐這種菜，才會用到口感更嫩爽的內酯豆腐（盒裝嫩豆腐）。
關於內酯豆腐，丁川倒是原來在家，用這個做過豆腐腦。
做法很簡單，就是把內酯豆腐切片放碗里蒸熱，然後燒點料汁倒進去就成了，吃起來味道著實不錯。
先說明一點，這個並不是正宗的豆腐腦做法，一般平常人也沒幾個會做正宗的豆腐腦，除非是專門做豆腐的人。
還有一種就是在農村自己磨豆腐的時候，有較高技術的人，才可以弄出豆腐腦，而且那還是得有凝固劑才行。
一般人就算是用石碾子磨出豆漿了，也就只能弄個粗豆腐（菜豆腐），哪怕是給他凝固劑，他都掌握不好比例。
更何況，村子里誰願意花錢去買凝固劑，粗豆腐雖然口感不如豆腐腦，但是比豆腐腦更頂餓，吃個兩大尖碗，一天都有力氣。
要是真正想吃豆腐腦了，起個早，去街上吃一碗還更省事。
很快，鍋里的豆腐就焯好水了。
撈出備用后，丁川開始起鍋燒油。
油熱倒入切好的生薑絲，翻炒兩下在倒入一勺Z縣豆瓣醬，緊接著又放入花椒豆豉等香料繼續爆香。
看到這，丁川問了句，「先炒生薑絲，等你這些香料炸出味道后，生薑絲不就焦了嗎，我們平常會先放Z縣豆瓣醬，這是生辣椒醬，要多炸一會才能出紅油，出香味。」
很快系統就顯示了一行字，「當時的油溫並不足以讓Z縣豆瓣醬爆發出最好的香味，所以我才選擇先放生薑，生薑要多炸才能出香味，如果焦了就撈出來，那並不會破壞食物的香味，反而會多一點味道。」
看到這，丁川感覺奇怪的知識增加了。
自己也幹了幾年廚子，還從不知道，生薑絲炸焦了會有股奇特的味道，焦了還能有啥味道？再說，加了這麼多香料，油也早都成了香油，一點點生薑絲才能起到多大的提香效果。
不過，系統對時間和火候的控制，還真是強的不得了，就爆香香料的這個味道，真是比大師傅做麻辣秘料時的香味還要誘人。
香料爆好，隨即加入肉沫翻炒變色，因為肉沫並不多，所以翻炒不到一分鐘，就可以加入剛才焯好水的豆腐。
當然炒豆腐的時間也不需要多長，本身就可以生吃的食材，再加上還過了水，所以依舊是翻炒一兩分鐘后，丁川就開始加入水澱粉和鹽巴收尾了。
最後出鍋裝盤的時候，在點綴一點小蔥花，一盤麻婆豆腐就大功告成。
叮，製作出一份【還算不錯的麻婆豆腐】。
系統居然能給出還算不錯這個評價，這讓丁川稍微有點受寵若驚的感覺，難不成是一千點廚藝值增加后的效果，讓自己的廚藝有了隱性提高？
算了，不去想那麼多，丁川把麻婆豆腐放在一旁，喊了聲上菜，郭志放下手中的東西，立刻跑了過去，然後把菜稍微擺一下，就往外面送。
此時外面的兩個大漢端坐在包廂里，看著手機里的計時器，其中一人說道：「七哥，這都五分鐘過去了，第一道菜也該上了吧。」
七哥看了下時間，「應該是快上了，就是不知道為什麼，李經理會讓我們記住上菜的順序和時間。事實上，我更納悶，為什麼這次家宴，要讓這個小飯館的廚子過去幫忙，咱們家裡不是請了好幾位五星級酒店的大廚嗎？」
老八低聲說道：「嗨，你才出差回來，所以不知道。」
「這次公司進行家宴，老闆們和領導層的人，才吃五星大廚做的菜。就這個店裡的廚師，那是給公司幹活的礦工做飯的，飯店老闆好像是有點關係才搭上這條線的，不然就憑這個小飯館，給我們公司礦工做飯的資格都沒有。」
此時服務員也敲響了門，端著麻婆豆腐走了上來，「先生，按照你們的要求，做好一道菜就上一道，這是做的最快的，其他菜正在製作中，隨後就上。」
兩人點點頭，擺了下手，服務員就退出包廂。
「至於為什麼讓咱們過來記上菜的時間和順序，估計是後面李經理用來找茬的理由。」
「原來每年公司舉行家宴的時候，像給礦工做飯的廚子，都是他找的，這裡面油水可大了，我都不用說廚子後面給他的回扣錢，就光說酒水這一項，他至少丟失了六位數，結果這次被這個飯館小老闆截胡，你覺得李經理能善罷甘休嗎。」
斷人錢財，無異於殺人父母啊，擱你你能願意？
干咱們這行的，苦兮兮一年下來，也沒他一下賺的多，看來這次從飯館里過去的廚子，多半是要被刁難咯。
兩人談話期間，麻婆豆腐的香味也飄散到兩人的鼻子里，當他們聞到如此麻辣鮮香的味道時，也都是一愣。
隨即立刻拿起筷子夾起豆腐往嘴裡放，當麻婆豆腐進入嘴裡的時候，川麻味、香辣味直往喉嚨管里鑽。
吃的根本停不下來。
老八邊吃還邊說，「七哥，這菜味道稍微有點重了，我來敬你，咱們喝點啤的先潤潤嗓子。」
結果七哥根本沒正眼看老八，嘴也不停的說道：「我還不明白你這點花花腸子，等我倒個酒，這盤不都得給你吃光。」