第21章 手把肉
很快一盤麻婆豆腐就見了底。
老八看著只剩下點辣湯的盤底，有些意猶未盡，「七哥，這有點不對勁吧，我上次有幸吃過一回五星級大廚做的菜，就連他們做出來的味道都達不到這盤麻婆豆腐的水平，難不成就這小飯館，還能請得起更資深的五星級大廚？」
七哥也把握不準，他也是第一次遇到這麼好吃的川菜，「或許這盤麻婆豆腐是他們的招牌菜呢，咋說這個飯館也有好幾十張桌子，要是沒幾道拿的出手的菜，恐怕早關張了。咱們接著看，或許下面的菜就一般了。」
很快大師傅做的糖醋排骨也上了桌，老八見到菜上桌，立馬夾了一塊就塞進嘴裡，本來還想著在體驗一次絕世美味，結果嚼了半天，發現肉質鬆散，味道不均，一看就是高壓鍋壓久了，後面在掛漿的時候，還沒有翻炒均勻，估計也是怕肉太散了，給翻炒壞了，所以只用了顛勺，光靠顛勺，很難做到入味均勻。
老八咽下嘴裡的肉，看向七哥，「你說的對，可能剛才那道麻婆豆腐就是他們的招牌菜，這道糖醋排骨味道就一般，跟平常飯館沒多少區別。」
七哥聽到這話，倒顯得是意料之中，「要是他們每道菜都能做的跟麻婆豆腐一樣，讓人吃的直流口水，那他們這個飯館早都火爆的不行了。可你剛進來不也看到了，飯館空空如也，我估計也就到了飯點人才會多一些，平常根本沒有多少人的。」
就在此時，大堂里傳來了一聲大喊，「服務員，快，先上三盤拍黃瓜，我們哥幾個可饞了一晚上了，就等著這口呢。」
老八聽到這個聲音，笑了聲，「七哥，您瞧瞧，這還有吃拍黃瓜上癮的，您看看這菜單，一份拍黃瓜可就十八塊錢，他還一下要三盤，五十多塊錢就這麼扔出去了，這要是去菜市場買黃瓜，能買一麻袋。」
七哥倒是來了精神，指了指麻婆豆腐，「快，你也去點一盤拍黃瓜，我聽這幾個人的語氣，這裡的拍黃瓜肯定不錯，搞不好這裡的拍黃瓜和麻婆豆腐一樣是招牌。反正能報銷，咱可別把貴菜都點了，最後把美味給丟掉了。」
一想到剛才麻婆豆腐的味道，老八頓時坐不住了，可別自己點了一千多塊錢的菜，最後繞過了這盤十幾塊錢的美味，那自己不得後悔死。
於是果斷走出了包廂，對著前台喊了聲，「我們也要一盤拍黃瓜，快點上。」
對於這個包廂的人，服務員可是不敢怠慢的，他們統共就來了倆人，結果一口氣就點了一千多塊錢的菜，哪怕多次確認兩人根本吃不完這麼多菜時，他們依舊還是要了。
顧客就是上帝，只要你給錢，自然就立馬上。
服務員連忙答應下來，開始打起了菜單。
后廚的報菜機也響起了聲音。
四份拍黃瓜。
聽到這個聲音的后廚人員，都齊刷刷的望向了丁川，他們可沒忘記昨晚吃過的拍黃瓜，那味道，真的讓人意猶未盡。
做主食麵點的師傅，朝著丁川笑了聲，「小丁，聽到又是要好幾分拍黃瓜的菜單，我就知道這肯定你是拉回來的回頭客，厲害啊。」
郭志此時也清洗好了四根黃瓜，遞給丁川后對著主食師傅說道：「那可不，沒有點廚藝，能勝任炒菜小師傅的職位嗎？所以我昨天輸的不冤，就這手，恐怕我還要在學幾年，才能幹得了這位置。」
大師傅敲了下鍋邊，「行了，幹活呢，別廢話。小志，你去把羊肉拿出來一份，客人點了份手把肉，得開始燉了。」
一般像手把肉這種食物，必定是早早燉好的，但是現在剛上班，離中午飯點還有兩個小時呢，誰會想到大早上的就有人吃手把肉？
這可是一道相當硬的菜，一般不是大桌子，沒人會吃這玩意。
所以只能現在開始燉。
丁川這邊做著拍黃瓜，但是眼神卻不自覺的往郭志手上的羊肉看去。
別看丁川是廚子，應該什麼食材都不饞，畢竟天天能見到，但實際上根本不是。
就比如手把肉，就這道菜，丁川大概一個月沒吃過了，上次吃還是因為過節，老闆才大方了一回，至於不經常吃的原因也很簡單，就是因為羊肉太貴了。
都不用說調味料之類的附加價值，就光說羊排，一斤就三十多塊錢，看著一斤羊排不少，實際上當你做好后，根本沒多少重量。
肉是會縮水的，特別是羊肉，縮水最嚴重，一斤做好后，能掉六成的重量，也就是說，那時候差不多也就四兩重，在除掉骨頭一兩，實際上吃到嘴裡也就三兩肉，差不多兩個滷雞腿的肉量，或者是一個鹵鴨腿的肉量。
一百來克的肉，對於一個成年小夥子來說，真的不夠吃。
反正要是丁川想好好的吃上一回手把肉，那都是直接買個一二百塊的羊肉回家慢慢燉，到時候啃著肉，喝著白皙的羊湯，那真是神仙過的日子。
至於這裡的一盤手把肉，價格也賣到了二百塊一盤，其實統共就三斤，飯館差不多要賺一倍的利潤才行，畢竟他們也要賺錢，況且各項成本也不低。
至於飯館做手把肉的時候，和平常家裡做還不一樣，飯館做的時候，不會把羊肉燉的太爛，因為燉的越久，肉就越少。
而且他們在燉羊肉的時候，會在羊排上壓上石鍋，石鍋壓著羊排燉，不僅燉的會特別入味，而且肉質還不會特別鬆散，賣相相當好。
此時郭志也拿來了一個羊排，估計有十幾斤重，看向大師傅問道：「三叔，這些羊排夠今天用了嗎？」
大師傅幹了很多年，知道現在人流量不大，這個羊排雖然只夠做出五份，但差不多也夠今天賣了，點了點頭，「先給他燉上吧。老樣子，就用清水燉，放點花椒、胡椒粉和鹽巴就行，剩下的我來搞。」
這個飯館里，手把肉的烹飪方法也是老闆原來花錢買過秘方的，據說他是在一個牧民家裡吃喝了半個月才學過來的，至於秘方是放了什麼東西，丁川也不清楚，
但他可以肯定的是，秘方中的調味料絕對不多，因為他看過很多次手把肉的成品，除了多了一股清香味，掩蓋住一絲腥味以外，並沒有特別多的改變。
不過這就已經足夠了，手把肉吃的就是肉本身的香味，它就不該有太多調味料掩蓋的。