第22章 試菜
至於秘方，也只有大師傅才有，畢竟這東西不好外傳，不在這裡干滿至少五六年的時間，是根本學不到的。
不然秘方不就爛大街了。
丁川這邊做好了拍黃瓜，那邊又緊接著來了幾個菜，在系統的自動合成下，丁川倒是省了事，所以一直在瞅著那邊鍋里燉著的手把肉。
因為燉肉沒有難度，所以是郭志在一旁看著，順便撈撈血沫什麼的，有的人做肉喜歡先焯水，這樣可以焯掉血沫。
實際上這種做法也是分食材的，因為這個飯館，羊肉都是整隻買回來現宰的，一隻羊最多吃兩天，如果是周末的話，可能也就夠一天的消耗量。
現殺的羊，血不會沉積，所以煮的時候，並不用焯水，只需要把煮出來的血沫給撇去就行，紅色的沫子是血液，白色的是油脂。
只要把兩種沫撇乾淨，就可以了。
而平常大家去菜市場買肉，你並不知道那個肉是放了幾天的，或許大家會覺得，菜市場的消耗量這麼大，肯定是每天現宰的啊。
丁川原來去菜市場進過貨，他知道裡面賣的東西和你想象中的並不一樣，就連銷量最大的豬肉，都有隔天賣的，更別說銷量不大的牛羊肉了。
並不是說這種肉不好，只是放置的時間久了，血液會凝結下來，這時候光靠撇血沫那就太麻煩了，而且只靠撇血沫，味道還不好，這時候，就只能靠焯水。
不過要是說哪種好吃，丁川還是覺得，只是撇掉血沫的那種做法好，因為那個湯喝起來，真的會更好喝一些。
但是那種做法講食材的新鮮度，除非你是看著他殺的，不然最好還是焯下血水吧，否則放了調味料后，在想著焯水，那就太浪費了。
很快師傅也拿了包秘料出來，這秘料就是用普通塑料袋裝的，反正從外觀上看，丁川是沒看出什麼食材。
不過現在有了系統，塑料袋上頓時顯現出了名稱。
【混合藥材的粉末】
看到這行字，丁川有點懵，藥材？
我說自己怎麼認不出來這是什麼調味料的粉末，自己也多少幹了兩三年廚子，調味料基本都認得。
搞了半天原來這是藥材，那這鍋湯豈不是成了滋補湯。
丁川是知道羊肉滋補的，然後有些人也會加入一些藥材來當引子，更能突出滋補的作用。
但是能和羊肉燉的藥材實在太多了，舉幾個最有名的，比如【當歸羊肉湯】，【黃芪羊肉湯】，【仲景羊肉湯】，【巴戟蓯蓉羊肉湯】，【北芪桂枝羊肉湯】，【熟地導芪羊肉湯】，【薏苡仁生薑羊肉湯】……
在多的就不舉例了，以防你們說我在水字數。
這用到的藥材多了去了，根本看不出這個秘料裡面是什麼藥材成分啊。
算了，看不出來索性就不看了，反正自己有系統的這個神器，還怕做出來的食物不香嗎。
此時丁川做出來的另外幾道菜也被送到了包廂里，剛才上的一份拍黃瓜，已經讓這哥倆再次震驚住了，那清爽的口味，讓他們真想在多點幾盤。
但是面對著這麼大桌子菜，他們實在也是不想浪費，況且冷盤吃多了算怎麼回事。
此時一道清炒油麥菜的香味飄過他們鼻尖，兩人雙眼一對視，就立刻夾起來開吃。
當入口的一剎那，一股濃郁的清香味就刺激到了他們的味蕾。
濃郁和清香，這本來該是反義詞才對，但是他們實在不知道該怎麼形容這個味道。
明明油麥菜的清香味不該這麼重，但是他們吃起來，就是特別重的清香，和濃香有根本的區別，吃起來就是可口。
要此時在配上一碗大米飯，他們絕對能吃個肚子圓。
要是丁川此時知道他們心裡的想法，一定能笑出聲來，其實想把香味做濃郁很簡單，無非就是加點海鮮醬油和蚝油就行。
這一定得是海鮮醬油才行，別的醬油不行。
咱們平常家用的生抽和老抽醬油大多都是黃豆做的，雖然這兩個口感也很不錯，但是論到做炒青菜這種爆炒至剛斷生就要立刻撈出來的菜肴來說，提鮮還得是海鮮醬油才行。
至於蚝油就更不用說了，這也是必備提鮮香的調料。
但是切記不要放多，加一點點就行，不然味道過重的話，不僅不會承托出油麥菜本身的清香味，反而會掩蓋住，那就得不償失了。
丁川這邊連續做了十多道菜，但是廚藝值除了一開始增加的幾點外，就一直沒有增加，這讓他有點意外。
他知道，其中至少有三點廚藝值，是那幾個吃拍黃瓜的人提供的，那合著自己都做了這麼多道菜，只有兩三個人再吃？
他們這麼能吃嗎，點那麼多菜？
此時郭志也把手把肉撈了出來，搭配上一盆羊湯，和兩小碟作料就端了出去。
正當郭志要把食材放在出餐口的時候，丁川小聲說了句，「郭志，你親自把這道菜送出去，看看那個包間有幾個人？點這麼多菜他們吃的完嗎？」
郭志在出菜的時候，是對著菜單一道一道划的，所以他相當清楚，「嗨，人家錢多燒包唄。我可是剛才就問了大堂的服務員，她們說那個包間就倆人，一共點了一千多塊錢菜。我估摸就算是給他們十個胃也吃不完，看著吧，他們八成不會打包，這多半就給浪費了。」
丁川倒是長了見識，他第一次見到這種食客，花一千多塊錢，點一桌菜，哪為啥不去星級酒店吃呢？
那裡環境好，菜的口感更好，只要不點那些珍貴食材做的食物，其實也貴不到哪去。
大師傅聽到丁川的好奇，說了聲，「小丁，別去打聽了，這多半是來試菜的客人，他們點菜的數目和名稱我都看了，就是咱們給出家宴里1888元的套餐。」
啊，聽到這話，丁川愣住了，「試菜？我還是第一次聽到這個啊？不就三十多桌菜嗎，這平常也就是個普通婚宴級別的菜量，咱們酒店也包過幾次結婚宴，我可都沒見過試菜的。」
大師傅乾的時間長，經歷也多，「每個客人有每個客人的脾氣秉性，他們試他們的，咱們做好自己的菜就行。」