第 14 章

十四章

湯盤裡的奶湯蘑菇很快就見了底，杜大夫喝完最後一口湯，方才想起跟柳掌柜提那道糖醋蘑菇。

柳掌柜小心的陪著笑道：「杜大夫，那道糖醋蘑菇是那個小姑娘做的。可是小姑娘急著要回家，我攔都攔不住。不過走前她教給了廚房裡的幫工一道干炸蘑菇。要不杜大夫試試這道干炸蘑菇如何？」

「人已經走了？」杜大夫似是沒料到人已經走了。

柳掌柜道:「是，那小姑娘只是來送茶葉蛋的。人家說家裡還有事，我們也不好攔著。」

早知道人會走，自己當初就該攔下那道炒好的糖醋蘑菇，杜大夫有些不甘心的想道，末了又問柳掌柜，「那丫頭什麼時候還過來？」

柳掌柜忙道：「小姑娘要往酒樓送茶葉蛋，每天差不多都是這個時候。」

杜大夫聽說明天還是這個時候過來，臉色方才好了一些。

柳掌柜覷著他的臉色道：「那道干炸蘑菇，杜大夫您要不要......」

「做好了就呈上來吧！」

柳掌柜忙答應一聲，趕緊跑去后廚催菜了。

干炸蘑菇的做法並不難，沈靜又把麵糊的比例詳細告訴給了許猴，因此許猴做出來的干炸蘑菇幾乎和沈靜做的差不了多少。

柳掌柜連著讓許猴做了六盤干炸蘑菇，一一送到二樓的包間，這才擦了把汗。

連著做了六道干炸蘑菇的許猴也興奮地不行，拉著柳掌柜問了一遍又一遍，「客人們真的覺得味道不錯？」

柳掌柜舒口氣道：「我騙你做什麼，就連杜大夫那麼挑嘴的人都沒說什麼，可想你做的這幾道干炸蘑菇確實不錯。」

許猴聽說就連杜大夫都沒有挑嘴，馬上就咧開嘴笑了。

柳掌柜卻想得更多，「你趕緊把剩下的蘑菇都洗乾淨擇好了，晚上說不定還會有人點這道菜。」

柳掌柜說的一點沒錯，等到晚上的時候，點這道干炸蘑菇的客人們特別多，許猴忙得一身是汗，一個人差不多做了二十多盤干炸蘑菇。

干炸蘑菇只要半斤多蘑菇，成本只有十文錢，而一道干炸蘑菇卻能賣出一百文錢的高價。拋去耗費的豬油和麵粉，一道菜的毛利差不多就是八十文錢。

柳掌柜一晚上都在撥拉算盤，二十多盤干炸蘑菇做下來，差不多掙了足足兩吊錢。

兩吊錢雖然相對酒樓一天的收入並不是太多，但單單隻這一道菜就掙了這麼多，這在從前是根本沒有的事。

第二日，沈靜再背著竹筐踏進酒樓時，柳掌柜幾乎要把她當成財神爺供起來。

「丫頭來了，快坐，快坐下歇會兒。」柳掌柜一邊請沈靜坐下，一邊還吩咐夥計上茶。

沈靜進酒樓這麼多次，還是第一次享受到這種待遇，她也沒有過多推辭，大大方方的在柳掌柜對面坐下了。

柳掌柜早在沈靜來時已經想好了說辭，等沈靜坐下來以後便輕咳一聲：「丫頭，本來我不想再麻煩你的。可那位杜大夫點名想要吃你做的那道糖醋蘑菇。你也知道，我們酒樓做生意，不能得罪客人。尤其是杜大夫這樣的客人。要不這樣，以後只要你肯幫忙做菜，不僅客人們的賞錢都歸你，我們酒樓每個月再另外給你一吊錢如何？」

沈靜聽了以後，卻沒馬上答應。

「柳掌柜，昨天後廚的情形你也看到了。我並不想砸任何人的飯碗，只想安安穩穩賣我的茶葉蛋。」

柳掌柜一聽就不幹了，他已經在杜大夫面前食言一次了，要是再食言，萬一杜大夫真生氣怎麼樣。

「丫頭，陳大廚那邊我來跟他說。」柳掌柜趕緊保證道：「我擔保他以後再無異議。」

柳掌柜說完就去后廚找陳大廚了，也不知道他怎麼跟對方說的，總之柳掌柜再請沈靜到后廚時，陳大廚的臉色便不像之前那麼難看了。

沒有了陳大廚在一旁摔摔打打，沈靜終於可以在後廚安安靜靜的做菜了。

「丫頭，這兩天有客人說光吃茶葉蛋未免覺得寡淡，不知道你能不能再做些鹹鴨蛋？」

柳掌柜是覺得沈靜的茶葉蛋做得不錯，如果做鹹鴨蛋的話，味道肯定也比別家的好。

沈靜淡淡笑道：「掌柜的這麼一說，倒提醒我了。老吃茶葉蛋鹹鴨蛋也沒什麼意思，我知道一種清醬肉的做法，改天帶過來給您嘗嘗如何？」

自從她的貢獻值多了以後，食材區內可兌換的食材又多了好幾種，其中就有幾種肉類。

柳掌柜聽到清醬肉這三個字，好像是一種醬肉。

「這清醬肉是用什麼做的？」

沈靜邊擇蘑菇邊道：「這清醬肉是用豬肉做的。做好以後放在罈子里能吃好長一段時間。」

其實冷盤里，沈靜最擅長做的是五香牛肉，可惜這個時代不能宰殺牛，所以沈靜只能退而求其次選了這種用豬肉做的清醬肉。

等沈靜把剩下的最後一點蘑菇擇完，前堂便來了個夥計，「杜大夫來了。」

柳掌柜趕緊就去招呼了，走前還不忘囑咐沈靜，「杜大夫心心念念那道糖醋蘑菇已經很長時間了。」

「知道了，我馬上就做。」沈靜跟誰過不去，也不會跟貢獻值過不去，把蘑菇下鍋煮好后，便開始做這道糖醋蘑菇。

曾經有個廚師說過，中國菜數以百計的味型里，能稱得上東方不敗的，唯有「糖醋」。

沈靜沒有深入了解過用糖醋味型的歷史，但是只看眾人的反應就知道，這個世界應該還沒有糖醋味型的菜肴，不然就是礙於地方限制，還沒有被眾人所熟知。

也難怪只是一道糖醋蘑菇就能讓那位杜大夫心心念念許久。

蘑菇炸好以後，沈靜便開始調汁。這次仍是許猴幫她燒火，可是任他睜大了眼睛，還是沒看清沈靜所用的分量。

許猴正自懊惱的時候，沈靜已經做好了這道糖醋蘑菇。

不過有鑒於那位杜大夫特別鍾情糖醋的味道，沈靜接下來又做了道糖醋櫻桃肉。

做這道糖醋櫻桃肉，需要用到帶皮的五花豬肉。沈靜在後廚的肉案上選了半天，最後選了塊約一斤重的五花豬肉。

五花豬肉切成拇指大小的肉丁，蔥姜分別切成末，鍋內倒入水，放入肉丁和切好的蔥姜，大約煮上兩刻鐘就可以將肉丁出鍋。

鍋內燒好油，等大火燒熱後下入煮過的肉丁，沖炸后撈出。

沖炸的同時，沈靜在另外一口鐵鍋內倒入少許油，投入蔥薑末、醬油、醋和白糖進行炒汁。

因為糖醋櫻桃肉必須旺火速成才能出味，所以一等肉丁被炸好，沈靜馬上就將肉丁放到了炒好的調汁里。

等到這道菜炒好，沈靜已經出了一層薄汗。一來是熱，二來是緊張。

這道菜看似簡單，實則火候的把握最為重要，尤其是肉丁過油和最後的烹制要連續進行，中間不容許任何的耽擱。

好在這道菜已經做成，沈靜不禁舒出一口氣，把這道菜交給了前堂的夥計。

夥計把這道糖醋櫻桃肉端到包間時，杜大夫剛好吃完了那道糖醋蘑菇，心裡還留念著剛才的滋味時，就又聞見了那股熟悉的香味。

「這是糖醋櫻桃肉。」夥計把菜小心的放到桌上，「請杜大夫慢用。」

只見那道糖醋櫻桃肉色澤殷紅，真如一顆顆櫻桃似的，散發著誘人的香味。

杜大夫平時並不怎麼愛吃五花肉，總覺得太過油膩，可是眼前的這道櫻桃肉實在是太過濃香，他握著筷子好一會兒，終究還是沒忍不住嘗了一口。櫻桃肉入口的瞬間，杜大夫頓時睜大了眼睛。原因無他，這櫻桃肉送入口中，完全沒有想象中的油膩，反而甜中帶酸頗為爽口，而這甜酸不僅沒有掩蓋住五花肉原本的味道，反而和這五花肉混合在一起，組成了香濃誘人的一股味道，吃起來既有屬於五花肉的濃香，卻又不會顯得太過油膩。

這味道真是絕了。

杜大夫放下筷子時，臉上全是饜足的神色。

沈靜正在廚房剝茶葉蛋，打算做個冷盤。剛才又是糖醋蘑菇又是糖醋櫻桃肉，雖然吃起來不會太過油膩，可是這兩道菜終究都是用油炸過，接下來這道菜還是吃清淡一點比較好。

不過一盤茶葉蛋沒剝完，柳掌柜就把賞錢送來了。

其實沒有賞錢，光是沈靜剛從系統內收到的200貢獻值就知道杜大夫對她做的那兩道糖醋菜很滿意。

「這是杜大夫給你的賞錢。」柳掌柜把一塊銀子遞過來，又從懷裡掏出了一吊錢，「這是我們酒樓另給你的一吊錢。」

那塊銀子沒有上次的那麼多，但是也有半兩多。加上這一吊錢，差不多就是一兩半。

又多了一兩半的收益，沈靜心裡高興得很，但是面上卻不動分毫，謝過柳掌柜就把銀子和錢都收了起來。

柳掌柜等她接過去以後，便問道：「對了，丫頭，廚房裡的蘑菇已經用完了。不知道你什麼時候再送來點蘑菇？」

那道干炸蘑菇極為受歡迎，毛利又多，柳掌柜自然不想讓酒樓斷了這筆財路。

杜大夫吃的那道糖醋蘑菇就是用最後剩的蘑菇做的，沈靜自然知道蘑菇已經沒有了，當下便道：「明天我就去山裡采蘑菇去。」

沈靜還記掛著上次看見的野蜂蜜，正好采蜂蜜用到的面巾，她已經做好了。明天就可以試著去夠蜂巢了。

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這道糖醋櫻桃肉是揚州廚師張東官的拿手菜，據說乾隆下榻在揚州安瀾園陳元龍家時，家廚張東官烹制了這道糖醋櫻桃肉，乾隆吃過以後大為滿意，還賞賜了張東官二兩銀子。

這道菜的做法出自《食在宮廷》，裡面記載了很多宮廷美食。其實看完這本書以後發現，其實御膳房做出的菜和現在的菜肴沒什麼區別，可能就是在食材和調料的配比方面極為講究。

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