第8章 豆腐腦

磨磨蹭蹭推完一盆豆子，已經是下午了。唐媽一看天色，就道，「得趕緊抓緊了。」在天黑之前得把豆腐壓上，不然睡前來不及收。總不能在雪地里壓一晚上，那成凍豆腐了。

接下來，要把磨好的豆漿放在鍋里加熱燒開。

唐媽特意用小錫鍋裝了一鍋出來，交給唐含，「做一鍋菜豆腐吃吧。」

唐含把小鍋端到爐火上燒。因為沒有濾過的豆漿會糊鍋，必須要不斷攪拌。她拿了一柄勺子，站在爐火前，攪了兩下，忍不住揉了揉酸痛的胳膊，「完了，明天起來我這兩隻胳膊估計不能動了。」

又看江黛，「你感覺怎麼樣？」

江黛捏了捏自己的胳膊，用一種虛浮的語氣說，「前所未有的體驗。」

唐含笑了起來，江黛一看就是那種出身矜貴的姑娘，估計從小到大都沒做過什麼體力活，確實是從未有過的體驗。

小澤跪在椅子上，好奇地看著鍋里的豆漿，「姐姐，為什麼叫菜豆腐？難道還有飯豆腐嗎？」

唐含被她逗笑了，「把菜剁碎了放進這裡面，豆腐會掛在菜上，凝成一團，就叫菜豆腐，味道清淡又下飯。過年的時候，天天大魚大肉，所以要做點素菜出來調劑。」

她還要去洗白菜，就把勺子交給了秦嶼，讓他負責攪拌，不讓底下糊鍋。

然後她找出菜籃子，問江黛，「像不像跟我去菜地里看看？」

江黛並不想去，她現在只想安安穩穩地坐在爐火旁，什麼也不做。倒是小澤很興奮，很想去。但他大概還不習慣向大人提出要求，所以隻眼巴巴地看著唐含，偶爾轉頭去看一眼自家親爹。

「那我們一起去。」菜園就在屋子後面，唐含倒也不用擔心孩子走丟。現在下了雪，也不用擔心他的鞋子會沾到菜地里的泥土。

她一手拎著籃子，另一隻手牽著小澤，繞到屋后。

小澤一看到菜園，立刻露出驚嘆的表情，「姐姐，有好多菜啊！」

菜園大概有個四五十平米，被人為地分成了七八個小塊。平時每個小塊會種上不同的瓜果蔬菜，但現在是冬天，所以除了一畦小蔥，剩下的都是白菜。

本地的白菜很難卷芯，長得十分張牙舞爪，看起來像是一朵朵盛開在地上的綠花。潔白的雪覆在菜上，外面一層菜葉都凍壞了。唐含用鐮刀擱下幾蔸白菜，先把壞掉的菜葉分下來放在籃子底，才把好的擱在上面。

小澤蹲在一邊，指點她，「姐姐，這些菜葉子是壞的，不能吃。」

唐含說，「那個不是我們吃的，拿回去餵豬。」

小澤頓時瞪大眼睛，「豬吃壞的菜葉子，那它不會拉肚子嗎？我爸爸說，吃了壞掉的菜，就會肚子痛。」

「豬和人不一樣，它們吃了不會拉肚子。」唐含笑著說。

「那豬好厲害呀！」小澤立刻感嘆。

唐含失笑，但仔細想想，又覺得這麼說也不錯。從生存的角度來說，什麼都能吃、什麼都能消化的胃，確實比人類脆弱的、只能吃-精細糧食的胃要厲害一些。

「是啊。」她故意逗他，「但是太厲害了也不好呀。豬那麼厲害，就長得很快，長胖了之後就要被殺掉了！」

「為什麼要殺掉呀？」

「因為我們要吃肉啊，你喜歡吃肉嗎？紅燒肉回鍋肉燉排骨炸裡脊……小澤想不想吃？」

小澤默默地咽了咽口水。

等唐含牽著他的手回到家裡，他立刻飛奔到爸爸身邊，趴在他耳邊說，「爸爸，姐姐剛才說，過幾天我們要殺豬，然後吃肉。」

他雖然是「耳語」，但聲音一點都沒壓低。旁邊的江黛聽見，無聲地笑了起來。

小澤很快就接受了殺豬這件事。他不知道什麼時候跟著唐媽去看過圈裡的那兩頭豬，所以一本正經地盤算著，要殺大的那一頭，這樣肉會比較多。

秦嶼唬他，「大的豬身上全都是肥肉，你又不喜歡吃肥肉。」

「那還是殺小的吧。奶奶說豬一可以賣掉換錢的，把大的賣掉。」他立刻改變心意。

正好過來找紗布的唐媽被他逗得大笑。

等唐含的菜洗好，剁碎了放進豆漿里熬煮時，唐媽那邊的豆漿也已經燒熱了，要舀出來過濾掉豆渣。她將洗乾淨的紗布疊成厚厚的幾層，綁在十字形的架子上，再把架子掛在天花板上自然垂落，最後再把加熱過的豆漿舀進去，用大盆在下面接著濾出的豆漿。

這個工序並不複雜，但非常耗時，通常要濾幾個小時的時間，才能徹底將豆漿液全部濾出。

江黛慕名前來參觀，見狀不由問，「為什麼不直接把豆漿擠出來？」

唐媽正在鏟鍋底糊著的鍋巴，聞言笑道，「不能擠。以前隔壁張老三出去打工回來，就是不知道在哪裡學的，說可以直接把豆漿擠出來，快倒是很快了，最後做出來的豆腐都是黑的。」

所以有些東西，老祖宗能傳下來，肯定是有原因的。

小澤不知什麼時候摸到了唐媽身後，他還沒有灶台高，整個人完全被擋住，唐媽轉身時差點兒直接把他撞倒，嚇了一跳，「你什麼時候跑到這裡來的？我怎麼沒看見你？」

「我悄悄過來的。」小澤看著她手裡的鍋巴，「這——么大的鍋巴啊！」

唐媽熟知小孩子的脾氣，一聽這語氣就知道他是想吃，於是壞心地掰了一小塊下來，「你要嘗一下嗎？」

小澤立刻伸手接過，接過塞進嘴裡一嚼，整張臉都皺了起來，「噫，好難吃！」

「這個是給豬吃的。」唐含在一邊笑話他，「你看到什麼都想吃。」

「這個也是給豬吃的，壞的菜葉子也是給豬吃的，豬怎麼什麼都吃呀！」小澤很是費解，「豬不會覺得很難吃嗎？」

這是個好問題，然而在場的全是人類，並不能給出這個問題的答案。對人類來說，豬喜不喜歡吃，覺得味道好不好，似乎並不是一件需要關注的事。在村子里，養豬就是為了處理掉剩下的泔水雜物，反正人不能吃的統統丟給豬就對了。

想想就很慘。

濾豆漿的時候，唐含的菜豆腐煮得差不多了。唐媽去隔壁張家要了酸湯，往裡面倒了半瓢，沒一會兒絮狀的豆腐就出現了。用勺子不斷攪拌，這些豆腐就會掛到菜葉上，凝成鬆散的團狀，菜豆腐就算做好了。

唐媽一邊攪拌，一邊問其他人，「小秦，小江，你們吃過酸湯豆腐沒有？」

「菜市場偶爾看到有人賣。」秦嶼十分捧場地說，「不過大部分時候還是石膏點的吧。」

「是啊，石膏點的就是嫩，沒有酸湯豆腐這種味道。」唐媽一臉自豪。

她對自己掌握的所有技術，都有這種發自內心的自豪。唐含本來已經習慣了，但想到江黛的分析，又覺得或許自己從來沒有懂過她的想法。

不過，這種自豪，以及由自豪催生的自信，倒是在唐含身上體現的很明顯。

雖然出身農村，但她說起自己的家鄉，從不覺得自卑丟臉，這種如今的許多中國人已經體會不到的生活，對唐含來說，反而是一筆珍貴的財富——越是長大，接觸到的人越多，她就越是這麼覺得。

天擦黑時，豆漿終於濾好了。再將之燒開，放入酸湯，豆腐就會凝結出來。剛剛凝結出來的豆腐很軟很嫩，直接吃就是豆腐腦。所以唐媽點完了豆腐，沒急著壓，而是興匆匆地過來問他們，「要不要吃豆腐腦？」

得到肯定的答案，她就盛了幾碗豆腐腦出來，然後開始榨豆腐。

將一張桌子平放在院子里，四塊木板楔合成一個正方形的箱子，將洗乾淨的紗布鋪在底下，再將煮好的嫩豆腐倒進去，蓋上蓋子，放幾塊大石頭鎮住，這樣壓上幾個小時，豆腐就成型了。

村子里做豆腐，因為之後還要做霉豆腐，炸豆腐乾，捏血豆腐之類，所以一般習慣壓的時間久一些，盡量把水分榨出來，做成老豆腐。街上賣的榨的時間稍短，口感則比較嫩。

唐媽將石頭放到包箱上壓好，回到火爐邊時，正聽到唐含嫌棄的聲音，「噫……你吃豆腐腦居然放糖！」

「放鹽和辣椒才奇怪吧？」江黛不服。

一場甜咸大戰眼看就要爆發，唐媽走進屋子裡，把糖罐和鹽罐分別放在了唐含和江黛面前，「喜歡吃什麼就放什麼，又沒人規定只能吃一種味道的。你吃粽子的時候還不是蘸糖？」

「我不喜歡蘸糖好吧？」唐含據理力爭，「明明是你們自己喜歡。」

「哦，那我今年收的影子你別吃。」唐媽冷漠道。

「！！你今年種了嗎？」唐含頓時回嗔轉喜，巴結道，「我好多年沒吃過了，你從哪裡找來的種子？待會兒你找出來，明天我炒一下舂了，打糍粑的時候好吃。」

「影子是什麼？」江黛在一邊聽得一頭霧水。

「是一種本地特產植物，學名好像是叫酥麻。」唐含說，話說第一次知道這名字的時候，她已經是個被網路文學浸潤過的老司機了，總覺得這名字很不正經，「定位大概就和芝麻差不多吧，很香。炒過之後舂碎了拌上白糖，蘸東西吃最好。大年初一的時候還會用來包湯圓。」

「大年初一？」江黛疑心自己聽錯了。

「嗯，本地風俗，大年初一吃湯圓。」

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