第19章 第十九章

第十九章

和其他同學不一樣，乾十字文並沒有使用西班牙艮米作為食材，反而選擇了酒釀中泡發的糯米。最初這些酒類放在調料櫃中，只是為了增加酒的品類。

——畢竟在西班牙海鮮飯中，葡萄酒也是增加風味最重要的素材之一。有一些獨特口味的人會選擇啤酒。

但米酒和酒釀，更偏向甜糯清冽的口感，與西班牙風味南轅北轍。

角崎瀧對乾十字文的基本功有底，眼前這道西班牙蔬菜海鮮糯米飯在她心裡，反而有了幾分黑暗料理的名號。

她挖出一小塊米，令人驚奇的是米飯並沒有出現糯米拉絲的效果，勺子傳達出的觸感是堅硬、紮實，甚至還有粒粒分明。角崎瀧端倪著勺子中的米飯，閉上眼送入口中。

這……

角崎瀧瞪大眼睛，在米飯中一種催爽的夾生咀嚼感，和甜而風情的滋味旋入口腔。她用牙確認，伴隨酥脆，卻不卡牙的焦化層，角崎瀧下意識：這不是糯米。

她再次挖了一勺，仔細端詳。

糯米。

沒錯，是糯米。

米粒呈乳白色，不透明，呈現橢圓形，是由粳型糯性稻穀製成的粳糯米。

角崎瀧嘗試性地咬了半勺，她確定自己之前沒有品嘗過類似的食物，也沒有其餘作料和醬汁搭配，嘴巴里西班牙艮米煮熟后的口感不會騙人！

無論最後的真相有多麼荒唐，排除掉一切不可能之後，真相只有一個：乾十字文用糯米做出了艮米的口感。

要知道，酒釀中的米因澱粉和蛋白都在釀造過程中被消耗，米粒的口感會有中黏糊糊的質感。西班牙海鮮飯所使用的西班牙艮米，也被叫做西班牙短稻米，其特殊性就是在製作過程中會出現「夾生」的口感，習慣於東亞地區甜糯大米的人品嘗西班牙海鮮飯，時常需要習慣「米」所帶來的差異。

用更通俗的話來形容，乾十字文用豬肉做出了羊肉的口感。

不過這還不足以讓她給出合格。

角崎瀧心中提起一點興趣，她將目光看向醬汁、海鮮以及菜肴上鋪的滿滿的蔬菜。

與睿山枝津也的海鮮墨魚飯比起來，乾十字文顯得不走尋常路，這道海鮮飯不是使用平底鍋燜制，反而有點像華西民間的蓑衣飯，一層蓋著一層，狀若蓑衣。最上面一層就是角崎瀧最先品嘗的糯米飯，並沒有任何醬汁，反而往下第二層才是海鮮、蔬菜、醬汁，所有物件層層疊疊像是三層塔累積在一起。

「米飯的風情不夠濃郁。」角崎瀧道：「雖然你將糯米做出了艮米的口感，但這道菜卻失去了海鮮飯最核心的靈魂。」

如果她後面沒有嘗到任何驚喜，乾十字文理應被淘汰。

別看用糯米復刻出艮米的口感很驚艷。這一點實際應用到后廚極其雞肋，甚至是無用！一個好的餐廳怎麼可能找不到好的食材？如果只是用糯米復刻艮米口感，還不如直接購買優質的西班牙艮米節約時間和成本。

決定廚師是否合格的標準只有一個：

好吃！

「可以攪拌一下。」乾十字文道：「需要我幫您嗎？」

角崎瀧倒不至於到這個地步。她將勺子戳入米飯中，順時針攪拌。從米飯塔的中心一種狂放自由的香味油然而生。

潮汐。

太陽。

音樂。

沙灘。

隨著香味旋風般散開，還在教室里的其他學生都忍不住看過來。

「這是什麼？」

「好香。」

睿山枝津也推了推眼鏡，掩蓋住眼底的嘲諷，「不過是垂死掙扎罷了。西班牙菜的烹飪重點，是保持食材原本的味道。」

乾十字文帶來的食材，睿山枝津也看到了。都是一些半死不活，沒有多少肥美的海鮮，甚至連蔬菜都是其他人挑選剩下的存在。

這對於一道菜肴來說，無疑是致命。

特別是海鮮類的菜肴。

角崎瀧的勺子再度下去，這次是第三次。厚重的醬汁將糯米染上顏色，紅紅黃黃看上去食慾滿滿，勺子中還盛放著一大塊魷魚。睿山枝津也努力回憶，甚至和旁邊人確認，乾十字文挑選的食材中是否含有魷魚。

作為海貨中的重要料理素材，魷魚風味厚重，無論是晒乾還是現做，無疑是最能體現大海氣息的物種，在烹飪上更是可以與任何食材進行多樣搭配。角崎瀧咬下去，但很快她眼睛亮起來，從海鮮飯中專門挑選了一塊魷魚。

「這是……紅椒！」

剝去外面一層皮的紅椒，包裹上了一部分蝦滑。讓人想起了西班牙菜品中一道富有當地特色的菜肴：西班牙釀紅椒。

紅椒並非紅色尖椒，而是一種帶有特殊甜味、辣味經過處理還有稍許煙熏風味的辣椒。雖然屬於辣椒的一個品種，但口感和味道都更接近柿子椒。在西班牙，紅椒更多被用於做Tapas小吃，在當地十分受人喜愛。

角崎瀧輕輕咬下。出人意料。蝦肉中濃郁的汁水和辣椒混合在一起，色澤上形成魷魚的樣子，口感卻更突出了鮮蝦的甜，混合上紅椒本身的特點。如果這場考試只是落點西班牙風味，角崎瀧馬上就能給出滿分。

可惜，這是一道海鮮飯。

乾十字文也很清楚，這次的重點是西班牙海鮮飯。他在米缺少的情況下，最大程度瀝干糯米中的水分，利用蔬菜包裹重新模擬艮米的口感。而缺失的海鮮風味則利用蔬菜紅椒混合蝦肉完成第一彈。

西班牙釀紅椒，這道料理主要是在紅椒內塞入不同的餡料。例如豬肉、羊肉、乳酪乾等等。做法很像華夏料理手法中的「釀」。乾十字文將蝦肉剁成泥，提前用橄欖油、糖及多種香料進行了腌制。這部分就用掉了他三分之一的蝦。

而餘下的蝦肉，藏在了海鮮飯底部。

角崎瀧繼續向下深挖，隨著醬汁緩慢流動，所有糯米都被包裹上顏色。海鮮和明快的蔬菜顏色充斥著餐盤，像是無數面流動的旗幟，隨角崎瀧的勺子上下翻滾。

直到現在，角崎瀧依舊沒有馬上判決勝負。

她在找。

找出這道菜藏匿得更深的秘密。

——海鮮。